Соленые арбузы
Для засола наиболее пригодны мелкие, но вполне зрелые плоды, которые имеют блестящую и яркоокрашенную, характерную для данного сорта поверхность, подвяленную плодоножку. Консервировать арбузы можно в рассоле, сахаро — соляном растворе, арбузной мякоти, с капустой и яблоками. Во всех способах основой консервирования является молочнокислое брожение, при котором накапливается от 0,7. до 2 % молочной кислоты. Наиболее простой способ соления арбузов заключается в следующем: некрупные плоды диаметром 10— 15. см тщательно моют и равномерно накалывают острой деревянной иглой в 10—12 местах для лучшей диффузии рассола и сока и ускорения молочнокислого брожения. Подготовленные таким образом арбузы укладывают в бочку и заливают рассолом, приготовленным из расчета 600—800 г соли на 10 л воды. На 10 кг рассола. Сверху арбузы накрывают деревянным кружком, а на него кладут гнет. Еще лучше закрепить крышку и наливать рассол в бочку через шпунтовое отверстие. В любом случае необходимо, чтобы арбузы были полностью покрыты рассолом. Первые 2— 3 дня бочку с арбузами выдерживают при комнатной температуре, затем доливают доверху рассолом и перемещают в погреб.