Кюфта, или кюфте – традиционные для восточной и тюркской кухни колбаски из фарша или круглые фрикадельки. Они могут быть как отдельным блюдом, так и основным компонентом красивого супа. Для приготовления любых блюд из молотого мяса фарш нужно готовить самостоятельно из дозволенного мяса. А если уж покупать готовый, то исключительно в халяль-магазине.

Кюфта шурпа в горшочках

Ингредиенты:

• Баранина — 400 Грамм (Хорошо, если мясо будет на косточке.)
• Картофель — 400 Грамм
• Морковь — 2 Штуки
• Лук репчатый — 2 Штуки
• Болгарский перец — 1 Штука
• Помидоры — 2 Штуки
• Сливочное масло — 2 Ст. ложки
• Лавровый лист — 3 Штуки
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу

• 500–700 г говядины и баранины с костями из бедренной части
• 3 средние картофелины
• 2 тонкие морковки
• 1 средняя луковица
• 1–2 средних помидора
• 1 ст. л. смеси растертых специй (семена кориандра и зиры, сухой чабер)
• 3–4 веточки зелени
• 70 мл  растительного масла
• красный жгучий перец
• соль

• Для кюфты:

• 1 ч. л. растертых семян кориандра
• соль
• молотый черный перец
• 

Кастрюлю с мясом-костями, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности бульона и неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, примерно 2–3 ч.

Для кюфты куски мяса пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте к фаршу соль, черный перец и кориандр. Фарш тщательно вымешайте и уберите в холодильник для расстойки.