Къаймакълы джигер

Печенка в сметане

на 4 порции:
500 г печенки
0,5 стакана сметаны
1 ст. ложка муки
1 луковица
соль
перец
2 ст. ложки масла
1 стакан мясного бульона или воды
зелень петрушки

Печенку (говяжью, баранью ) обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и быстро обжарить на сковороде с маслом, затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и бульон или воду.

Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 25-40 мин. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печенку, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

На гарнир можно подать жареный или отварной картофель или макароны.