Состав
2 средних баклажана
1 ср. луковица
1 помидор
100 г. ветчины
100 г. брынзы
2-3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу
Первое, что делаем, это все нарезаем. Баклажаны нарезаются вдоль, полосками толщиной примерно 0,5 см.

Лук - полукольцами. Помидор очищаю от кожуры и режу кубиками.
Обжариваем лук, и добавляем к нему помидоры. В лук можно бросить щепотку соли, чтобы он быстрее пустил сок, особенно полезно, если лук Вы порезали крупно.

К смеси лука с помидором добавляю нарезанную брынзу. Быстро и тщательно перемешиваю, получается красивая бело-красная смесь. Окончательно солю и перчу. Теперь чеснок, его можно раздавить или мелко нарезать, тут уж как душе угодно. Выкладываю его в смесь, перемешиваю и выключаю огонь. Оставляем 10-15 минут. Не стоит чеснок жарить, именно настоявшись он потеряет немного запаха, но останется его ядреный вкус.

Режу полосками ветчину. Выкладываю смесь из сковородки на наши баклажаны, сверху бросаю полоски ветчины. Все блюдо готово, можно украсить зеленью, если есть.
А сейчас вернемся к нашим баклажанам. Их можно отмочить 5-10 минут в холодной воде и отжать. Обжариваю с двух сторон на растительном масле. Выкладываю на тарелку, и даю остыть

молодые побеги винограда - 200 грамм
Орехи грецкие - 50 грамм
масло растительное - 2 - 3 столовой ложки
Укроп
мята
петрушка - 1 столовая ложка
Чеснок - 1 зубчик

Побеги отварить в воде - воду не солить
После того
как вы достанете побеги винограда
добавьте в воду сахар по вкусу - получится вкусный компот
Отварные побеги мелко порезать вместе с листьями и усиками
Смешать с толчеными орехами
пряными травами и толченым чесноком
Залить маслом
посолить
поставить на ночь в холодильник

Ешиль юзум шорбасы

Виноград 500 г, вода 4 стакана, мука пшеничная 2 ст. ложки, грецкие орехи 1/2 стакана, лук (по вкусу).
Неспелый виноград отварить в 4 стаканах воды, размять и процедить через сито.
Часть отвара отделить и остудить, чтобы затем развести в нем муку.
Отвар поставить на огонь, довести до кипения, влить при помешивании разведенную муку и дать еще покипеть.
Затем добавить толченые грецкие орехи, мелко нарезанный лук, посолить и варить до тех пор, пока мука не потеряет специфический запах и вкус.
Изредка помешивать суп ложкой.
Этот суп подается как теплым, так и в холодном виде.

АТО!

перец сладкий зеленый и красный - по 1 стручку
брынза - 100 г
чеснок - 2 зубчика
соль мелкая - 1/2 ч. ложки
уксус 6%-й - 1 ч. ложка
масло оливковое - 4 ст. ложки
перец черный молотый - по вкусу
зелень петрушки

Стручки перца запеките в духовке, затем охладите, снимите кожицу, удалите плодоножку, мякоть нарежьте соломкой. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.
Для соуса очищенный чеснок разотрите с добавлением соли и черного перца. Постепенно влейте уксус и масло.
В салатник уложите, чередуя по цвету, сладкий перец, посыпьте его зеленью, полейте соусом и охладите.
Перед подачей посыпьте салат нарезанной мелкими кубиками брынзой

Время приготовления: 30 мин.

500 г стручкового сладкого перца, 3—4 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка сахара, соль, перец, 1 ст. ложка уксуса.

Стручки перца освободить от семян, вымыть и пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Затем потушить на среднем огне 15 мин, добавив растительное масло. Добавить специи и все хорошо перемешать. Соус этот очень хорош к жареному мясу, особенно к баранине. Кроме того, его можно подать с белым хлебом.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-ТУРЕЦКИ

6 яиц, сваренных вкрутую;
2 зеленых перца;
1 красный перец;
немного тонко нарезанных отваренных шампиньонов;
6 черных маслин без косточек;
1 столовая ложка орехов (лучше использовать мелко нарезанный миндаль, но можно и очищенные кедровые орешки);
1 зубчик чеснока;
щепотка красного жгучего перца;
2 столовые ложки пятипроцентного уксуса;
6 столовых ложек оливкового масла;
соль, черный молотый перец и сахар по вкусу

Мелко порежьте яйца, перец, грибы, маслины и смешайте в миске, добавьте орехи. В отдельной посуде смешайте оливковое масло, чеснок, уксус, перец красный и черный, соль и сахар, хорошенько взбейте. Вылейте соус в салат небольшими порциями и осторожно перемешайте, чтобы не превратить салат «в кашу». Поставьте миску с салатом в холодильник и дайте настояться в течение получаса.

баклажаны - 3 шт.
перец сладкий красный - 2 шт.
лук репчатый с зеленью - 100 г
зелень укропа - 10 г
чеснок - 2 зубчика
кориандр - 1/2 ч. ложки молотых семян
масло растительное - 5 ст. ложек
уксус 6%-й - 1 ч. ложка
соль и перец черный молот

Очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Стручки перца разрежьте пополам, удалите сердцевину и кожицу, нарежьте соломкой. Все охладите.
Лук очистите. Зелень лука нарежьте тонкими колечками, луковицу мелко порубите. Укроп измельчите.
Для соуса измельченный чеснок разотрите с добавлением соли, кориандра и черного перца. Постепенно влейте уксус и масло.
Подготовленные овощи соедините и заправьте соусом. Дайте салату настояться в течение 20 минут. Подайте охлажденным, оформив зеленью.

Салат куриный

курица жареная - 100 г филе
огурцы - 1 шт.
перец сладкий красный - 1 шт.
салат зеленый - 30 г листьев
яйцо - 1 шт.
горошек зеленый консервированный - 3 ст. ложки
майонез - 2 ст. ложки
помидоры - 1 шт.
соль -

Филе нарежьте тонкими ломтиками.
Огурец, сладкий перец, зеленый салат и вареное яйцо нарежьте соломкой, соедините с филе и зеленым горошком, заправьте майонезом, посолите и перемешайте.
Оформите салат зеленью, нарезанным дольками помидором и зеленым горошком.

Салат мясной с сырной заправкой

говядина вареная - 160 г мякоти
шампиньоны маринованные - 100 г
помидоры - 2 шт.
огурцы маринованные - 1 шт.
лук зеленый - 100 г
сыр - 100 г
майонез - 4 ст. ложки
сок лимонный - 1 ч. ложка
соль и перец чер

Говядину, промытые помидоры, огурец нарежьте тонкими ломтиками, шампиньоны разрежьте на 4–6 частей, зеленый лук нашинкуйте колечками.
Для заправки сыр натрите на мелкой терке, соедините с майонезом, лимонным соком, солью, перцем и взбейте.
Подготовленные продукты выложите на блюдо, полейте заправкой и посыпьте нарезанным зеленым луком.

Ингридиенты:

Расчет продуктов на 4 порции:
Баклажан (длиной 10-12 см) – 4 шт
Лук репчатый – 250 г
Помидоры – 250 г
Масло оливковое – 100 мл
Петрушка – 2 ст. л. рубленой зелени
Чеснок – 2 зубчика
Сок 0,5 лимона
Соль, перец
Сахар – 0,5 ч. л.

Приготовление:

С баклажанов срезать листья, плодоножку оставить (я срезала нечаянно, ничего не случилось) полосками кожицу. Желобчатым ножом срезать кожуру так, чтобы чередовались продольные полоски очищенной и неочищенной мякоти. Сделать глубокий продольный надрез по всей длине баклажана, обильно посыпать солью снаружи и внутри, оставить на час. Лук порезать кольцами или полукольцами. Чеснок растолочь. Зелень порубить. Помидоры очистить от кожицы и семян и порезать кубиками.
Разогреть духовку до 190 градусов (газовую до 170).
Ложкой выбрать из баклажанов мякоть, нарезать ее кусочками. Лук обжарить в 2-3 ложках оливкового масла, добавить мякоть баклажана, через 1 минуту добавить петрушку, чеснок, помидоры и снять с огня. Начинить баклажаны овощным фаршем, уложить на противень (или в подходящую форму) плотно друг к другу разрезом вниз.
Полить лимонным соком, посыпать сахаром (я не делала), добавить 1/3 стакана жидкости (если остался сок от фарша, то разбавить водой, чтобы было не больше 1/3 стакана, или просто добавить воды). Полить баклажаны оливковым маслом. Запекать в духовке под крышкой, чтобы баклажаны стали мягкими (минут 30–50 - надо смотреть). Выложить на блюдо, украсить петрушкой и кружочками помидоров.

Я МАЙ АУЗ делаю так:2 яйца,чайная ложка сахара,чайная ложка соли,чайная ложка горчицы,капель 10 уксуса или лимонного сока чайную ложку.И где то примерно грамм 400 подсолнечного масла.
Нюансы.-Яйца и масло должны быть одной температуры(или из холодильника или комнатной).Все ингридиенты взбиваются хорошенько и тонкой струйкой вливается масло.Май ауз будет очень густой,даже когда переворачиваю банку,можно держать хоть минуту,он не выпадает.Поэтому я ,в зависимости от того ,чего мне хочется в данный момент добавляю или треть стакана рассола огуречного(будет пикантный) или молока(будет нежнейший или воды.Будет обычный майонез.Можно добавить чесночка или укропа.И сразу опять взбить.Рассол,молоко или воду добавлять только в уже готовый май ауз и довзбить.Если консистенция будет густоватой,немного добавить еще рассола или воды.Можно положить перец.Я тру сыр-получается сырный майонез.

Итак, традиционный холодец, студень или как называют казанские татары - "койкА". Готовит кр.татарин , поэтому никакой свинины, желатина и др. добавок.

Нам потребуется - 2 говяжьи ноги, 0,5 кг говяжьих-бычьих хвостов или мяса,

"Бычьи хвосты - вещь на нашем рынке маловостребованная и потому недорогая, а для супа или холодца,

между прочим, идеальная, в силу правильного соотношения мяса, хрящей и костей...

- Андрей Макаревич " Мужская кулинария"

2~3л воды, 2~3 ч ложки соли, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, при желании - 1~2 луковицы, 1морковь, зелень, 3-4 яйца

Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3~4 части, вымочить в холодной воде 3~4 часа,
лучше - ночь.
Ногу лучше не рубить (при этом получается много мелких и острых осколков костей), а распилить ножовкой по металлу.
Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой.
Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4~6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от кости.
За час до конца варки положить порубленные говяжьи хвосты или мясо,
соль, перец, лавровый лист, лук и морковь.
Варим до готовности мяса.
Мякоть отделить от костей и перебрать.
Мясо мелко нарезать, добавить свежую зелень
В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок,добавить мелко порубленные варенные яйца и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. В этом случае холодец будет состоять из двух слоев - внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе.
Если нужно получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам, сверху обсыпать зеленью.
Поставить застывать в холодильник.
АТО!

Салат из огурцов с къатыкъом и чесноком
огурец - 2 шт.
яйцо - 4 шт.
къатыкъ - 2 стакана
чеснок - 4-5 зубчиков
масло растительное - 5-6 ст.л.
уксус винный - 2-3 ст.л.
петрушка, укроп (зелень) - по вкусу
перец черный, соль - по вкусу.

Огурцы нарезать небольшими кубиками, слегка посолить и дать постоять 10 минут. Къатыкъ смешать с мелко рубленными яйцами, зеленью, размятым чесноком, маслом и уксусом. Огурцы вместе с соком заправить этой смесью и посыпать перцем. Подавать в охлажденном виде.

Вареный желток тщательно растирают, солят, перчат, примешивают лимонный сок и по каплям начинают подливать растительное (лучше оливковое) масло, точно как при приготовлении домашнего майонеза. После того, как соус будет взбит до однородной гомогенной ровной массы, добавляют мелко нарезанный зеленый лук. Зубчик чеснока, несколько оливок, сухую горчицу, маринованный огурец и/или каперсы вкладывают в соус по вкусу.

В более простом варианте в готовый майонез вмешивают вареный желток и зеленый лук. Можно добавить мелко нашинкованный репчатый лук, томатный кетчуп и пучок свежего укропа.

В рецепте соуса есть одна существенная особенность: после того, как будет готова ровная основа, все остальные составляющие измельчаются не до однородной массы, только меленько режутся. Главный шик соуса в том, что в нем присутствуют кусочки овощей. Хранится в холодильнике домашний соус тартар не более двух дней.

Сначала «тартарами» с легкой руки французского короля Людовика IX, канонизированного святым за подвиги в крестовых походах, в XIII веке стали называть татарские кочевые племена. Его словесный каламбур, связанный по звучанию с названием древнегреческого ада, в те времена не привёл к названию никакого соуса, вспомнили о нём французы много позже. Не было тогда приправ, а, по мнению французского двора, дикие татары питались сырым мясом и солеными огурцами.

Прошло несколько столетий, в XIX веке, когда французская кулинария стала достигать небывалого расцвета, всем вновь изобретенным соусам во Франции давались географические названия. Вполне в манере тех времен: имитация кухни разных стран, не меняя блюда, заменяли соус. Именно в те годы, наверное, родилась знаменитая французская поговорка: «Архитектор прикрывает ошибки фасадом, врач - землей, а повар – соусом». Гурманы кухни считали, что человека можно научить всему – готовить суп, жарить рыбу, варить мясо, но с талантом к соусам нужно родиться.

Тогда-то и всплыла ассоциация «татары – тартар», у воинственного народа были острые сабли, потому и ядрёный соус назвали «тартаром». Отсутствие в Париже представителей этой восточной народности помогло новому рецепту быстро войти в привычный обиход, не встретив никакого сопротивления. Какие могут быть возражения? Стереотипы восприятия чужеземцев сыграли свою роль в распространении соуса – так стали именовать новый рецепт далеко за пределами Франции.

Уже тогда был повсеместно распространен соус майонез, стоило добавить в него немного острых специй, чеснок, каперсы, вареное яйцо, горчицу – чем не тартар, чем не еда диких варваров?

На упаковке правильного соуса тартар должны быть указаны следующие составляющие: майонез, репчатый лук, горчица, перец.

Добавлено (24.09.2012, 09:41)
---------------------------------------------
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН С ЯЛТИНСКИМ ЛУКОМ

Ингредиенты на 1 порцию
Баклажан150 г
Помидор 70 г
Крымский лук 20 г
Кинза 5 г
Соль, чеснок по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Приготовление

Баклажаны нарезаем большими кубиками, подсаливам и даем постоять 20—30 минут. Получившийся сок сливаем и обжариваем их в подсолнечном масле, пока не подрумянятся. Даем остыть. В это же время режем помидоры кубиками, а лук — кольцами. Кинзу и чеснок рубим. Все ингредиенты смешиваем, заправляем подсолнечным маслом и солью.

САЛАТ ВОСТОЧНЫЙ С ЗЕЛЕНЬЮ И МЯТОЙ

Ингредиенты на 2 порции
Салат «Айсберг»100 г
Лист зеленого салата30 г
Зеленый свежемороженый горошек 30 г
Свежий огурец 50 г
Петрушка, укроп, мята по2 г
Соль, оливковое масло, лимонный фреш по вкусу

Время приготовления: 5 минут

Приготовление

Салат и огурец нарезаем крупными кусочками, зелень измельчаем. Добавляем размороженный (или свежий) горошек, заправляем солью, оливковым маслом и лимонным фрешем.