по крымскотатарски
-это когда перец фаршируют, толдуралар и он становится долу или долма и

Юзум япрагъы Сармасы

- это когда фарш заворачивается -сарыла- в виноградные листья и он становится сарма. Это делалось не в один день так, что не обращаем внимания на накладки.

Нам потребуется:перец болгарский сладкий
Виноградные листья-молодые ошпарить крутым кипятком,потверже можно и нужно даже поварить
рис - 1-2 стакана, мясо говяжье или баранина желательно пожирнее
или добавляем немного внутреннего жира- 300-500г,
зелень -(петрушка, укроп, кинза,сельдерей,корень петрушки, сельдерея) ,
А это кот-Живчик -помощник, мясо на свежесть проверяет...
Продолжаем -зира, кореандр-в семенах, а
в бульон можно сладкого перца для цвета,
чеснока 5-6 крупных зубчиков, 0,5 кг помидор для соуса,
растительное масло, соль, перец черный, перец душистый,лавровый лист.
Перцы вымыть и срезать шляпку, очистить от семян.
Мясо и чеснок пропустить через мясорубку.
В фарш я добавляю кедровые орешки (по особому случаю)
-они добавляют интриги
Рис, молотое мясо,кедровые орешки, зелень смешать и приготовить фарш.Часто в фарш добавляют воды для сочности. Я добавляю сыворотку молочную- мое ноу-хау, мне так нравится.
Соль, перец и др.приправы добавить по вкусу.
Полученной массой
зафаршировать перцы или завернуть в виноградные листья
сложить их в кастрюлю, перекладывая веточками зелени + пару зубчиков чеснока + перец душистый и черный(лучше зернами) + молотую кинзу и зиру.
Пару помидоров нарезать кольцами или пропустить через терку и добавить сверху перца.
Накрыть блюдцем, чтоб не всплывали.Залить кипяченной водой , довести до кипения и варить 45-50 мин.
Не забываем пробовать, вдруг сырое еще...
Если готово подавать с къатыкъом или сюзьмой
(сейчас на рынках татары классную продают)
с 2 зубчиками дробленного чеснока.Своеобразный ногайский соус...Хе-хе
Варианты-в фарш можно добавить измельченные в блендоре-морковь,
баклажан почищенный от кожуры, но это на любителя или когда мяса мало, а гостей много(шутка).В некоторых кафе и ресторанах так делают.

Еще один вариант -использование листьев от свеклы для сарма. Но это только летом пока листья молодые и свежие
АТО!

Гурманы могут разнообразить приготовление (Сарма ве Долма) - дополнение от Меметовой Мелии
Рецепт фарша остается такой, как описал Ибадлаев Рустем.
Овощами для начинки у нас послужат: болгарский перец-желательно разных цветов (красивее смотрится), помидоры - твердых сортов, молодые баклажаны и кабачки.
Перед тем как фаршировать:
1. Подготавливаем перец, удаляем внутренность с семенами.
2. Очищаем шкурку баклажанов, у кабачков шкурка остается, по середине вырезаем мякоть.
3. В помидорах вырезать шапку, и удалять с середины всю мякоть (шапку не выкидывать, пригодиться :))
Далее фаршируем и укладываем в казан в такой последовательности:
1. Кабачки
2. Баклажаны
3. Болгарский перец
4. Помидоры (на самый верх, и закрываем каждый помидор своей крышкой, которую мы вырезали)
Всё готовится минут 40-50.
Подавать на стол порционно. На тарелку выкладываем один баклажан, кабачок, перец, помидор, сверху несколько ложек сметаны или кислого молока, несколько лепестков петрушки.

Смотрится ооочень аппетитно и вкусно.

Стерилизованные виноградные листья
Для стерилизации обычно подбирают молодые нежные листья, которые собирают до опрыскивания виноградника бордоской жидкостью. Листья очистить от стеблей, вымыть и по несколько обдать соленым кипятком. Сложив друг на друга по 20 шт., быстро свернуть рулетиком. Уложить в банки вертикально (для удобства банки положить на бок на столе). Между листьями положить ветки петрушки и укропа. Плотно набитые банки залить кипящей заливкой из воды, посоленной по вкусу (2 % соли), со слабым раствором лимонной кислоты (0,5 %). Банки емкостью 1 л закупорить герметически и стерилизовать 20 минут.
Соленые виноградные листья

Виноградные листья можно хранить и солеными, не стерилизуя. Для этой цели по 15-20 листьев свернуть рулетиком, в середину каждого из них положить по веточке мяты или укропа. Чтобы не развертывались, можно обмотать их ниткой. Поместить в сосуд и залить кипящим рассолом, приготовленным из 250 г соли на 1 л воды. После остывания связки листьев плотно уложить в банки и залить остывшим рассолом. Перед употреблением вымыть в холодной воде.

Мой коронный рецепт – это «Юзюм япрагъы сармасы». Для его приготовления нам понадобятся: 500 грамм говяжьего фарша, 3 луковицы (мелко нарезать), 5 ст. ложек риса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, соль и душистый черный перец по вкусу – перемешать. 5-6 минут бланшировать виноградные листья в кипящей воде с добавлением лимонного сока. Выложить листья на дуршлаг и охладить. Фарш завернуть в виноградный лист. Аккуратно сложить каждый голубец швом вниз в казанок. Добавить соль по вкусу, полкружочка лимона, 4 ст. ложки масла, 2 стакана воды – закрыть неглубокой тарелкой и готовить на среднем огне. Подавать к столу с катыком. В катык желательно выжать зубчик чеснока. Аш татлы олсун!