|
Ишкембе,багъырсакъ,ардалакъ
| |
Kurt | Дата: Среда, 18.08.2010, 10:41 | Сообщение # 1 |
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 52
Статус: Offline
| Баранья яичница. Взять пару бычьих или бараньих семенников (да - да, именно яйца) посолить, завернуть в курдючное сало и жарить на сильном огне. Подавать на стол, нарезав ломтями. Считается настоящим деликатесом. Яйца с овощами. Надрезать кожицу на бычьих или бараньих семенниках, вывернуть содержимое, нарезать, промыть и жарить на сковороде с овощами и специями на подсолнечном масле. :o Баранина аралаш В разогретом казане на сильном огне обжарить курдючное сало и кишки. Добавить мясо, обжарить, помешивая и добавить острый и сладкий красный перец и куркуму. Бараньи семенники, потроха, легкие и сердце обжарить и посыпать черным перцем. Сверху положить лук, накрыть крышкой и томить на слабом огне минут 20. Добавить томатную пасту, перемешать и увеличить огонь, выпарить влагу. Подавать, посыпав зеленью. Колбаса из бараньих мозгов. Вымоченные в воде мозги (вымачивать 1-2 часа) очистить от пленки, а баранину пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить. Смешать мозги, баранину, рис, лук, заправить солью, молотым черным перцем и развести холодной водой до густоты полужидкой каши. Этим фаршем начинить кишки, перевязать концы кишков, сделать проколы иглой и отваривать в кипятке до готовности. Колбаса готова.
|
|
| |
irus2006 | Дата: Среда, 18.08.2010, 10:42 | Сообщение # 2 |
Админ
Группа: Администраторы
Сообщений: 122
Статус: Offline
| Бугъа къуйрукъ домламасы 1 -2 кг бычьих хвостов 200 г курдючного сала (или хорошего растительного масла) 0 , 5 кг лука 700 г моркови 1 кг картошки Пара помидор Несколько головок чеснока Болгарский перец - два Редька - 1шт Морковь - 1-2шт Картофель - 2-3шт 5-6 капустных листа Остренький сушеный красный перец (целый стручок) Зелень, специи по вкусу В казане вытопим курдючное сало или перекалим растительное масло, убавим огонь и дадим жиру немного остыть. Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам (рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей лук – кольцами, морковь – "пятакама",редьку -квадратами - 2х2см,болгарский перец и помидоры – кольцами, картофель – крупными кусками или оставим целым, если он некрупный. Опустим хвост в казан; часто поворачивая его, быстро обжарим и накроем крышкой. Огонь – средний. Жарим мясо в течение 10 минут, переворачивая каждые две-три минуты. Опустим лук, морковь,редьку и болгарский перец и продолжим процесс, пока лук не станет прозрачным и не пустит сок. Теперь добавим помидоры и дадим им тоже немного пожариться-попариться. Теперь уже ничего не перемешиваем. Минут через пять солим, добавляем специи – черный перец и зиру – и укладываем поверх всего картофель. Все это накрываем капустными листьями - как можно плотнее. Все! Накрываем плотной крышкой, ни струйки пара не должно пробиваться наружу, убавляем огонь до минимального и уходим на полтора часа. По готовности выкладываем на большое блюдо - ляган - обратной последлвательности - капустные листья, морковь, перец, картофель, мясо и тд. Сверху все посыпается мелко порезанной зеленью. АТО!
АТО!
|
|
| |
Kurt | Дата: Суббота, 21.08.2010, 17:46 | Сообщение # 3 |
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 52
Статус: Offline
| БЛЮДО ИЗ ТЕЛЯЧЬЕГО РУБЦА(къарын) по ногъайски 800 г рубца, 4 ст. ложки жира или масла, 2 луковицы, 1/2 ч. ложки майорана, 1 ст. ложка томата-пасты, 2–3 стручка красного сладкого болгарского перца, 2 ст. ложки муки, соль, перец по вкусу, 1 ст. ложка мелко рубленой зелени сельдерея, 2 стакана горячей воды Подготовленные телячьи потроха отварить около получаса в подсоленной воде, дать остыть и нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нарубить, обжарить, добавить майоран, красный молотый перец и томатную пасту. Все смешать с потрохами, добавить горячую воду, накрыть кастрюлю крышкой и тушить потроха до готовности. Как только потроха станут мягкими, добавить нарезанный мелкими кусочками сладкий перец и рубленую зелень. Отдельно на сковороде спассеровать муку без жира, развести сметаной или водой, добавить к потрохам, посолить и дать слегка провариться. Подать горячими с отварным картофелем.
|
|
| |
DIV | Дата: Воскресенье, 03.10.2010, 20:49 | Сообщение # 4 |
Аскер
Группа: Администраторы
Сообщений: 32
Статус: Offline
| Къагъырдак - крымскотатарский джиз Не сложное в приготовлении, очень сытное, вкусное и полезное блюдо. 300гр внутреннего жира или курдюка нарезать кубиками и растопить в казане (шкварки можно убрать). Затем нарезать квадратиками легкое – 300гр, сердце 300гр. Все обжарить 15 минут. Добавить 500гр печени, 3 головки лука, 1 морковку, также порезанные кубиками. Жарить еще 15 минут, посолить, поперчить. Долить 1,5 л кипяченой воды и варить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью (укроп, петрушка, кинза) АТО!
|
|
| |
DIV | Дата: Понедельник, 04.10.2010, 16:07 | Сообщение # 5 |
Аскер
Группа: Администраторы
Сообщений: 32
Статус: Offline
| Бугъа къуйрукъ тавасы На пару килограмм бычьих хвостов (это 2-3 полноценные порции) возьмите: 1.Растительное масло или грам 50-70 внутреннего жира. 2. 2-3 морковки 3. Головку репчатого лука 4 Хорошую головку чеснока 5. Помидоров -2-3шт. 6.Болгарског перца -2-3шт 7. Редьку - 1 небольшую 6. Примерно 200-250 граммов любого белого вина. 7. Хорошую щепотку свежемолотого черного перца и немного соли. Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам (рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей). Кусочки хвоста отложите в сторону и нарежьте произвольными кусочками курдючное сало для шкварок. Вообще, такие вещи, как субпродукты, желательно всегда обжаривать на чистом сале – это гораздо аппетитнее и вкуснее. Нарезанное сало можно растопить в глубокой сковородке, котелке или воке. Места должно быть достаточно с учетом того, что в последующем мы положим в посуду не только хвосты и овощи, но и вольем вино с рассолом. Как только шкварки хорошо вытопятся, их можно удалить и приступить к обжарке самих хвостов. Обжаривать желательно до легкой румяной корочки – это основа цвета как для соуса, так и для самих кусочков. Пока хвосты обжариваются, нарежьте относительно тонкой соломкой корневой сельдерей и произвольно измельчите головку лука и зубчики чеснока. Теперь нарезанные овощи можно добавить к обжаренным кусочкам хвоста, щедро посыпав их черным перцем. Тщательно размешать, дать овощам обмякнуть… … и влить фужер белого вина, добившись того, чтобы оно медленно и равномерно закипело. Консервированные помидоры разрежьте пополам или на четверти и добавьте к хвостам, как только вино вскипит. Хорошенько все размешайте, дайте вину вскипеть вновь и влейте помидорный рассол. После того, как образовавшаяся смесь вновь вскипит, можно выправить ее на соль. С учетом наличия рассола, не думаю, что ее нужно будет подсаливать. Если же на ваш вкус соли покажется многовато (что вряд ли) можно добавить немного горячей воды и вновь снять пробу. На вкус соус должен быть слегка недосоленным, поскольку нехватку соли всегда можно компенсировать в готовом блюде. Как только покончите с этими манипуляциями, вновь доведите соус до состояния слабого кипения и плотно накройте посуду крышкой. Хвостам необходимо под прикрытой крышкой потушиться минимум два часа. Тогда это будет песня. Вот такая – с ароматами и красками минувшего лета, чуточкой солнца и трепетными воспоминаниями...
|
|
| |
SeMeN | Дата: Понедельник, 01.08.2011, 23:12 | Сообщение # 6 |
Лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 37
Статус: Offline
| Къарын яхниси-яхния «карын»
1 кг рубца (говяжьего желудка) основательно промываем в большом количестве воды и очищаем, для этого: обдаем желудок крутым кипятком, соскабливаем темную пленку ножом, моем, часа на 2 -3 замачиваем в воде, варим до полуготовности.
Готовый желудок нарезать квадратами или соломкой.
На подсолнечном масле зажарить лук, болгарский перец и нарезанный рубец, пожарить, добавить морковь, 2 пропущенных через терку помидора, закрыть крышкой и тушить до полной готовности къарын.
Посолить, поперчить, добавить специи - кориандр, чеснок, лавровый лист.
Ингридиенты: 1 кг. говяжьего желудка, несколько луковиц и морковок, болгарский перец, 2 помидора, кориандр, чеснок, лавровый лист, соль, перец
|
|
| |
Lena | Дата: Суббота, 15.10.2011, 21:54 | Сообщение # 7 |
Нефер
Группа: Пользователи
Сообщений: 16
Статус: Offline
| Толдурма Фаршированный желудок Бараний желудок, 1кг мяса,легкое,печень и другой ливер 500 г лука, 2 головки чеснока, 300 — 400 г курдючного сала, 1 — 2 болгарского перца, 2 моркови, 4 — 5 стебельков различной зелени, красный и черный перец, соль.
Известны два способа приготовления этого древнего блюда:
Мясо, сало и другие субпродукты нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать, дольки чеснока разделить пополам, нарезать морковь, зеленый перец, добавить нарубленную зелень, посыпать перцем, посолить, перемешать и оставить на некоторое время. Желудок тщательно промыть, замочить в крутом кипятке на минуту, очистить с помощью ножа, сполоснуть, посолить, вывернуть наизнанку. Заполнить его приготовленным фаршем, налить немного воды, крепко завязать и сварить в воде, на пару или, как "комеч",под казаном.
Подготовленный желудок начинить ребрами со слоем мяса, трубчатыми костями с мясом, налить 2 — 3 стакана воды, добавить нарезанные лук, чеснок, перец, зелень, посолить и перевязать. Варится так же, как и в первом варианте.
|
|
| |
|
|