|
Долма - Сарма
| |
aysaba | Дата: Среда, 02.06.2010, 16:40 | Сообщение # 1 |
Подполковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 70
Статус: Offline
| Бубер долмасы (фаршированный перец) Для приготовления блюда Вам потребуются: 500 г мяса (баранины или говядины), 0,5 кг болгарского перца, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка сахара, 1-2 головки лука, соль, перец, зелень укропа, петрушки - по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить к мясу рис, соль, перец, воду, сок от помидоров, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Фарш не должен быть густым, чтобы рис, сварившись, получился рассыпчатым, а не крутым комком. Приготовить перцы, вынув из них сердцевину. Начинить фаршем. Уложить на дно кастрюли, залить подливой. Подлива: поджарить лук до розового цвета, добавить мелко нарезанную зелень, сердцевину помидоров, протушить, добавить воду, соль, сахар. Подлива должна покрыть продукты. Поставить на медленный огонь, тушить до полной готовности, перед снятием с огня добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. При подаче на стол полить сметаной или майонезом.
|
|
| |
aysaba | Дата: Среда, 02.06.2010, 16:58 | Сообщение # 2 |
Подполковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 70
Статус: Offline
| Бибер долмасы по крымскотатарски -это когда перец фаршируют, толдуралар и он становится долу или долма и Юзум япрагъы Сармасы - это когда фарш заворачивается -сарыла- в виноградные листья и он становится сарма. Это делалось не в один день так, что не обращаем внимания на накладки. Нам потребуется:перец болгарский сладкий Виноградные листья-молодые ошпарить крутым кипятком,потверже можно и нужно даже поварить рис - 1-2 стакана, мясо говяжье или баранина желательно пожирнее или добавляем немного внутреннего жира- 300-500г, зелень -(петрушка, укроп, кинза,сельдерей,корень петрушки, сельдерея) , А это кот-Живчик -помощник, мясо на свежесть проверяет... Продолжаем -зира, кореандр-в семенах, а в бульон можно сладкого перца для цвета, чеснока 5-6 крупных зубчиков, 0,5 кг помидор для соуса, растительное масло, соль, перец черный, перец душистый,лавровый лист. Перцы вымыть и срезать шляпку, очистить от семян. Мясо и чеснок пропустить через мясорубку. В фарш я добавляю кедровые орешки (по особому случаю) -они добавляют интриги Рис, молотое мясо,кедровые орешки, зелень смешать и приготовить фарш.Часто в фарш добавляют воды для сочности. Я добавляю сыворотку молочную- мое ноу-хау, мне так нравится. Соль, перец и др.приправы добавить по вкусу. Полученной массой зафаршировать перцы или завернуть в виноградные листья сложить их в кастрюлю, перекладывая веточками зелени + пару зубчиков чеснока + перец душистый и черный(лучше зернами) + молотую кинзу и зиру. Пару помидоров нарезать кольцами или пропустить через терку и добавить сверху перца. Накрыть блюдцем, чтоб не всплывали.Залить кипяченной водой , довести до кипения и варить 45-50 мин. Не забываем пробовать, вдруг сырое еще... Если готово подавать с къатыкъом или сюзьмой (сейчас на рынках татары классную продают) с 2 зубчиками дробленного чеснока.Своеобразный ногайский соус...Хе-хе Варианты-в фарш можно добавить измельченные в блендоре-морковь, баклажан почищенный от кожуры, но это на любителя или когда мяса мало, а гостей много(шутка).В некоторых кафе и ресторанах так делают. Еще один вариант -использование листьев от свеклы для сарма. Но это только летом пока листья молодые и свежие АТО! Гурманы могут разнообразить приготовление (Сарма ве Долма) - дополнение от Меметовой Мелии Рецепт фарша остается такой, как описал Ибадлаев Рустем. Овощами для начинки у нас послужат: болгарский перец-желательно разных цветов (красивее смотрится), помидоры - твердых сортов, молодые баклажаны и кабачки. Перед тем как фаршировать: 1. Подготавливаем перец, удаляем внутренность с семенами. 2. Очищаем шкурку баклажанов, у кабачков шкурка остается, по середине вырезаем мякоть. 3. В помидорах вырезать шапку, и удалять с середины всю мякоть (шапку не выкидывать, пригодиться :)) Далее фаршируем и укладываем в казан в такой последовательности: 1. Кабачки 2. Баклажаны 3. Болгарский перец 4. Помидоры (на самый верх, и закрываем каждый помидор своей крышкой, которую мы вырезали) Всё готовится минут 40-50. Подавать на стол порционно. На тарелку выкладываем один баклажан, кабачок, перец, помидор, сверху несколько ложек сметаны или кислого молока, несколько лепестков петрушки. Смотрится ооочень аппетитно и вкусно. Стерилизованные виноградные листья Для стерилизации обычно подбирают молодые нежные листья, которые собирают до опрыскивания виноградника бордоской жидкостью. Листья очистить от стеблей, вымыть и по несколько обдать соленым кипятком. Сложив друг на друга по 20 шт., быстро свернуть рулетиком. Уложить в банки вертикально (для удобства банки положить на бок на столе). Между листьями положить ветки петрушки и укропа. Плотно набитые банки залить кипящей заливкой из воды, посоленной по вкусу (2 % соли), со слабым раствором лимонной кислоты (0,5 %). Банки емкостью 1 л закупорить герметически и стерилизовать 20 минут. Соленые виноградные листья Виноградные листья можно хранить и солеными, не стерилизуя. Для этой цели по 15-20 листьев свернуть рулетиком, в середину каждого из них положить по веточке мяты или укропа. Чтобы не развертывались, можно обмотать их ниткой. Поместить в сосуд и залить кипящим рассолом, приготовленным из 250 г соли на 1 л воды. После остывания связки листьев плотно уложить в банки и залить остывшим рассолом. Перед употреблением вымыть в холодной воде.
|
|
| |
Rulen | Дата: Воскресенье, 30.01.2011, 12:00 | Сообщение # 3 |
Нефер
Группа: Администраторы
Сообщений: 15
Статус: Offline
| Сафуре Каджаметова, председатель Ассоциации крымскотатарских работников образования «Маарифчи» Мой коронный рецепт – это «Юзюм япрагъы сармасы». Для его приготовления нам понадобятся: 500 грамм говяжьего фарша, 3 луковицы (мелко нарезать), 5 ст. ложек риса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, соль и душистый черный перец по вкусу – перемешать. 5-6 минут бланшировать виноградные листья в кипящей воде с добавлением лимонного сока. Выложить листья на дуршлаг и охладить. Фарш завернуть в виноградный лист. Аккуратно сложить каждый голубец швом вниз в казанок. Добавить соль по вкусу, полкружочка лимона, 4 ст. ложки масла, 2 стакана воды – закрыть неглубокой тарелкой и готовить на среднем огне. Подавать к столу с катыком. В катык желательно выжать зубчик чеснока. Аш татлы олсун!
|
|
| |
Kurt | Дата: Понедельник, 11.07.2011, 11:05 | Сообщение # 4 |
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 52
Статус: Offline
| Сакъыз къабакъ долмасы
Продукты: 1 кг.- баранины, 3 шт-средние луковки, 100-150гр риса,2.5 кг - "молодых" кабачков, пучок укропа, 5-6 листочков мяты, можно базилика, зира, соль,чёрный перец по вкусу. Готовим фарш, после чего очищаем кабачки от кожуры и делим их на "пятаки" по 5-6 см. Затем при помощи маленького ножа или чайной ложки удаляем сердцевину. Начиняем фаршем кабачки и укладываем их на дно кастрюли. Заливаем подсоленной теплой водой до верха кабачков, накрываем их большой(суповой) тарелкой и закрываем крышкой. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим до готовности. При подаче можно полить сверху томатным соусом или же сметаной и посыпать рубленной зеленью.
АТО!
|
|
| |
Kurt | Дата: Суббота, 16.07.2011, 19:27 | Сообщение # 5 |
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 52
Статус: Offline
| Индже сарма
На 100 г баранины: 80 г виноградных листьев, 5 г риса, 20 г репчатого лука. Къатыкъ, чеснок, соль, перец, зелень мяты, кинзы, базилика, майорана по вкусу.
Мякоть баранины пропустить через мясорубку или размельчить с помощью двух ножей. В рубленое мясо добавить вымытый и предварительно замоченный рис, мелко нарезанный репчатый лук. Кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль, перец- по вкусу. Фарш тщательно перемешать. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 мин , немного лимонного сока будет совсем не лишним. Взять 1-2 виноградных листка, положить на них фарш, завернуть в виде конверта. На дно кастрюли положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них баранины, веточки укропа, петрушки и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленные сарма, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести сарма до готовности. Подать сарма политыми соком, образовавшимся при тушении. Сарымсакълы къатыкъ - катык с чесноком подать отдельно.
|
|
| |
SeMeN | Дата: Воскресенье, 17.07.2011, 19:45 | Сообщение # 6 |
Лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 37
Статус: Offline
| Долма шорба Отделяем мясо от костей и перекручиваем его в мясорубке, либо режем его в фарш очень мелко, вручную. Кости складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим вариться бульон. Доводим до кипения и снимаем пену. Оставляем вариться на медленном огне под крышкой . Подготавливаем болгарский перец для долма-удаляем серединки. Нарезать мелко полпучка петрушки Лук (2 средних луковицы измельчить в кубики) Риса взять в половине объема мяса - можно меньше , но не больше. Рис промыть и замочить минут на 20. Смешиваем фарш. Мясо, лук, петрушка, рис, соль, перец. Вымешиваем. Начинить фаршем перцы. Опустить в бульон перцы и варить их полчаса. До сильного кипения не доводить. Порезать пару мелких морковок короткой соломкой Две средние картофелины очистить и порезать длинными брусочками. Три-четыре помидора ошкурить и нарезать мелкими кубиками. Один зеленый и один красный болгарские перцы порезать короткой соломкой. Если перец уже варился полчаса, лавровый лист, морковь и картофель. Они будут вариться 15-20 минут. Через это время проверить картофель. Он должен быть полусварен. Добавляем в бульон помидоры и болгарский перец. Чуть увеличиваем мощность конфорки и варим еще минут 10-15. Пробуем на соль и перец. При необходимости добавляем. Время подавать. В тарелки или касы укладываем два-три перчика, пару брусочков картофеля. Заливаем бульоном с овощами, посыпаем резаным зеленым луком и готово. Можно подать раздельно перцы и бульон. К супу такому очень советую подать сарымсакълы къатыкъ - катык с чесноком.
|
|
| |
|
|