Воскресенье, 19.11.2017, 00:33
Приветствую Вас Мусафир-Гость
Главная | Регистрация | Вход
Сайт Ибадлаева Рустема о Крымскотатарской и Восточной кухне.

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Форум » Главный форум » Узбекская кухня » Лагман (все разновидности)
Лагман
aysabaДата: Среда, 02.06.2010, 16:54 | Сообщение # 1
Подполковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 70
Репутация: 10
Статус: Offline
Лагман
Лагман с сельдереем и яйцами 1 кг мяса, 10 яиц, 200 г масла, корень сельдерея. Мясо мелко нарезать и прожарить с сельдереем. Яйца обжарить в масле (лучше всего, кунжутном) и смешать с мясом. Подавать с 200 г лапши.

Лагман с яйцами
На 200 г поджаренных яиц добавить 100 г мясной подливы с овощами. Подавать с любой лапшой.

Пияз лагман (с луком)
1 кг мяса, 200 г масла, 40 г соли, 30 г специй, 400 г лука, чеснок. Мясо нарезать мелкими кубиками и прожарить в масле, заправить луком и специями. Прожарить до желтой корочки, Подавать к любому виду лапши.

Джусай дагман
1 кг мяса, 200 г курдючного жира, 200 г джусая, 100 г чеснока. Все компоненты мелко нарезать и поджарить. На 300 г подливы берется 200 г лапши.

Лагман с ростками
1 кг жирной баранины, 200 г растительного масла, 200 г лука, 100 г помидоров, 300 г ростков, 30 г специй, соль. Прожарить в масле мясо, нарезанное тонкой соломкой, нашинкованный лук, специи. Добавить помидоры и ростки и тушить около 1 часа. Подавать с тянутой лапшой средней толщины.

Лагман с огурцами
1 кг баранины или говядины, 200 г растительного масла, 60 г помидоров или томата, 300 г огурцов, специи, соль. Прожарить и потушить мясо, лук, помидоры. За 5-10 минут до готовности в подливу положить нарезанные дольками огурцы. Подавать с любой лапшой, посыпав зеленым луком и заправив кунжутным маслом.

Лагман с баклажанами
1 кг мяса, 250 г масла, 200 г лука, 200 г чеснока, 100 г болгарского перца, 300 г баклажанов, 50 г уксуса. Прожарить нарезанное большими плоскими кусками мясо, так же плоско нарезанные лук и чеснок. Затем добавить болгарский перец, нарезанный кольцами, кружочки баклажанов и заправить уксусом. На порцию кладут 200 г лапши.

Примерно так же готовят лагман с сельдереем, редькой, редиской, сладким перцем, зеленой фасолью, зелеными абрикосами.

Лагман с поджаренным картофелем
1 кг мяса, 200 г лука, чеснок, 300 г картофеля, специи, соль. Мясо нарезать тонкими ломтиками, поджарить вместе с луком; картофель нарезать соломкой и жарить в мясном соусе 20 минут. Подавать с любой лапшой, посыпав толченым чесноком.

Кайнак лагман (горячий лагман)
Лапшу не прополаскивать в холодной воде, а подавать горячей с 250 г любой подливы.

Лагман с отварным мясом
1 кг баранины, 100 г лука, 100 г перца, 100 г помидоров, 100 г баклажанов, 100 г стручковой фасоли или редьки. Мясо варить в небольшом количестве бульона. Из овощей сделать овощную подливу. Подавать плоскую лапшу. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Такой лагман можно готовить и без овощей.

Лагман с отварным и обжаренным мясом 1 кг мяса, 200 г масла, 50 г специй, 200 г лука, 100 г перца, 100 г помидоров, 200 г маша, 30 г зеленого лука, соль. Мясо отварить, нарезать кусочками и обжарить в масле со специями, луком и овощами. Затем в подливу залить 500 г бульона, добавить маш или машевую муку. Подавать с 200 г лапши на порцию, посыпав зеленым луком.

Лагман с бульоном 1 кг жирной баранины, 100 г лука; 50 г моркови, 50 г редьки, 100 г помидоров, 20 г черного перца, 10 г уксуса, 50 г зеленого лука. Отварить мясо, вынуть, мелко порезать. Бульон процедить. Добавить в бульон овощи и кипятить 10 минут. Заправить перцем и уксусом. В большие пиалы положить по 150 г тонкой лапши, залить жидкой подливой.

Лагман с бульоном и жареными овощами
1 кг мяса сварить, а затем мелко нарезать. Овощи предварительно обжарить, а потом опустить в бульон. Можно добавить 150 г маша. На порцию берется 150 г лапши.

Лагман паровой
1 кг баранины, 100 г лука, 100 г перца, 100 г редьки или репы, 100 г чеснока, 300 г бульона. Мясо и овощи мелко нарезать, залить бульоном, заправить солью и специями, разлить в 5 больших чашек и варить в мантоварке на пару 30-40 минут. Подавать с 200 г тонкой или плоской лапши.

Лагман с шашлыком
2-3 палочки шашлыка подают с 200 г лапши-рванца, заправляют луком, красным перцем, чесноком и уксусом.

Лагман с курицей
1 кг куриного мяса без костей, 200 г масла, 50 г соли, 30 г специй, 30 г машевой заправки, 100 г лука, 100 г чеснока, 100 г перца, 100 г баклажанов, 200 г длинной фасоли, 300 г бульона. Куриное мясо нарезают плоскими кусочками и обжаривают в масле. В процессе обжаривания добавить овощи, заправить солью, специями и машем; залить бульоном и прокипятить. Подавать с 150-200 г любой лапши.

Так же готовят лагман с уткой, гусем, перепелами, фазаном и другой дичью. Мясо мелких птиц лучше жарить на сливочном масле.

Супсак лагман (вегетарианкий)
200 г лука, 200 г перца (горького и сладкого), 200 г баклажанов, 100 г рубленого чеснока, 300 г редьки, 250 г растительного масла, 500 г воды, 50 г машевой заправки сортов. Овощи мелко нарезать соломкой и обжарить в каленом масле. Залить водой и влить машевую заправку. Дать закипеть и подать с любой лапшой. В лагман можно добавить и другие овощи, в том числе редиску, отваренную фасоль; капусту разных сортов, предварительно обваренную; картофель (нарезать соломкой и обжарить в масле, предварительно прополоскав в соленой воде и замочив на 10-15 минут, чтобы не разварился).

Су лумян - вегетарианский лагман по-дунгански
4 яйца, 150 г растительного масла, 3-4 головки лука, 2 штуки красного горького перчика, 6-7 помидоров (можно сушеных), черный перец, 2 ст. ложки уксуса, зеленый лук. Лук мелко нашинковать, перец мелко нарубить. Масло накалить, поджарить лук до золотистого цвета, положить перец, помидоры, обжарить и залить 2-2,5 стакана воды. Яйца взбить, посолить и, как только вода закипит, влить струйкой в соус. Яйца мгновенно сворачиваются. Соус тушить 2-3 минуты, влить уксус. Подавать с любой лапшой, заправив черным перцем и зеленым луком.

 
irus2006Дата: Среда, 02.06.2010, 16:54 | Сообщение # 2
Админ
Группа: Администраторы
Сообщений: 122
Статус: Offline
Рецепт от Алие
ЧУЗМА ЛАГМОН - ЛАГМАН ИЗ ТЯНУТОГО ТЕСТА - изначально -национальное блюдо уйгур - дунган

На тесто: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки пищевой соды, 1 стакан растительного масла для смазывания, На подливу: 500 г мяса, 300 г капусты, 2 баклажана, 3-4 головки лука, 1 головка чеснока, 23 болгарских перца, 2-3 помидора, лавровый листик. Соль и специи - по вкусу.Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, укутать салфеткой, положить в миску, оставить на 1 час, чтобы расстоялось. После этого тесто смазать раствором соли и соды (1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки соды и 0,5 стакана теплой воды) и, обминая пальцами и кулаками, еще раз вымесить так, чтобы соляно-содовый раствор впитался в него. Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки, скатав ладонями, придать им форму шариков величиной с грецкий орех. Затем каждый шарик поставить на доску, сверху катая на ладонях, оформить жгутики длиной и толщиной с карандаш и сложить их на тарелку рядами. Чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, необходимо смазать их растительным маслом. После этого каждый жгутик в отдельности вытянуть в более тонкий и длинный жгут - вермишелевидную лапшу
Для этого взять короткий жгут за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть. Когда лапша вытянется до 1 метра, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую как вермишель лапшу. Таким способом вытянуть все жгутики и отварить в кипящей соленой воде, откинуть в дуршлаг, прополоскать несколько раз холодной водой и отставить. Приготовить подливу. Для этого все ингредиенты нарезать кубиками и обжарить до полу готовности. Затем залить водой, дать закипеть, посолить, ввести специи, добавить редьку и морковь, и тушить на очень медленном огне до полной готовности всех ингредиентов. Консистенция подливы должна быть жидкой. При подаче на стол лапшу обдать кипятком, положить в касы или глубокие тарелки, полить подливой, посыпать нашинкованными зеленью и чесноком, отдельно подать черный молотый перец и виноградный уксус.
smile :) smile


АТО!

Сообщение отредактировал irus2006 - Пятница, 04.09.2009, 19:36
 
БалдырбекДата: Среда, 02.06.2010, 16:55 | Сообщение # 3
Группа: Гости





Шима

напоминает узбекский лагман, отличаясь, например, наличием яиц и отсутствием картофеля.

Ингредиенты:

Говядина (грудинка или лопаточная часть) – 500 гр.,
лук 5 – 6 шт.,
чеснок – 0,5 – 1 головки,
томатное пюре – 2 ст. ложки,
яйцо крутое – 1 шт.,
растительное масло,
зелень кинзы или петрушки,
уксус винный – 3 – 4 ст. ложки,
соль,
специи,
спагетти.

Способ приготовления:

Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить с луком и чесноком, затем добавить томатное пюре, залить водой и тушить до готовности.

Спагетти отварить в подсоленной воде, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и смазать растительным маслом. Если спагетти готовятся не непосредственно перед подачей, то перед подачей их необходимо опустить в горячую воду.

Спагетти разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом и уксусом. Сверху посыпать мелко нарезанным яйцом и мелко нарезанной зеленью.

Примечание: вместо мелко напрезанногг крутого яйца можно использовать нарезанный полосками омлет из лвух яиц, поджаренный на растительном масле.

 
LenaДата: Четверг, 03.06.2010, 22:39 | Сообщение # 4
Нефер
Группа: Пользователи
Сообщений: 16
Репутация: 0
Статус: Offline
 
rudikДата: Пятница, 03.12.2010, 10:17 | Сообщение # 5
Нефер
Группа: Администраторы
Сообщений: 14
Репутация: 0
Статус: Offline
Лагман

-блюдо, до такой степени ставшее интернациональным из-за своей универсальности, что не все знают его уйгурское происхождение.

"...Лагман
Различают несколько видов лагмана: кесма-лагман,чузма-лагман,ковурма-лагман,шивит-лагмон,джусай-лагмон,кайнак-лагмон,иппак-лагмон и др.

Мы остановимся на кесма-лагман который имеет более древнюю историю, чем чузма-лагман.

Из муки, яиц, воды и соли замешивают крутое тесто, которое оставляют для набухания на 30-40 минут под салфеткой.

Затем тесто раскатывают на пласты толщиной 1, 5-2 мм и диаметром не менее 10-15 см.

Пласты складывают стопкой, пересыпая мукой и острым тонким ножом нарезают лапшу.

Лапшу слегка встряхивают и отваривают в подсоленной воде.

При подаче лапшу заливают соусом, который готовят из мяса, картофеля, моркови, лука и томатов.

Продукты обжаривают, заливают небольшим количеством воды и тушат до готовности.

В Ферганской и Ташкентской областях лагман готовят с добавлением редьки и красного горького перца..."

-это в двух словах

Приготовление пищи должно приносить радость и не спорьте со мной. Я например на кухне отдыхаю.
Приготовим подливу (ее называют еще - кайла,ваджа): в казане на сильном огне с маслом обжарить, помешивая,
мясо нарезанное небольшими кусочками до румяной корочки, добавляем нашинкованный лук , обжариваем до мягкости.
Добавить морковь , лук (все режем кубиками )
добавить болгарский перец ,
добавить измельченный чеснок
острый,душистый перец,несколько стеблей джусая(нет джусая - сгодятся зеленые стебельки чеснока или черемши),
и другие любимые Вами приправы,
влить 2-3 ст. воды, довести до кипения, готовить под крышкой 40 минут на слабом огне.Если мясо готово -увеличить огонь, посолить, поперчить,всыпать растёртые в ступке зиру и кориандр,
добавить капусту, редьку и картошку,залить кипятком, можно один стручок острого перца - ЦЕЛОГО!-довести до кипения, готовить под крышкой на слабом огне 10-15 минут.

Приготовление лапши-лагмана:

Замесить тесто: в просеянную муку влить яйцо, добавить 1 ч. л. соли, доливая воду (1 ст.) вымесить тесто до однородной массы,
завернуть в плёнку, дать отстояться 1 час.
Тесто обмять, смочив солёной водой (1 ч. л. соли + щепотка соды + пару ложек воды), до мягкости, разделить на кусочки .
Каждый кусочек теста раскатать на сухом столе до толщины карандаша (растягивая в жгутик от центра к краям),
выложить спиралью на смазанную маслом плоскую тарелку, смазать каждый маслом (чтобы не слиплись друг с другом).
Когда всё тесто будет раскатано в жгутики,сбрызнуть его растительным маслом и растянуть каждый
(начиная с первого, в центре тарелки) до толщины 2-3 мм, выкладывая готовую нитку из теста отдельно друг от друга.
Отварить лапшу в подсоленном кипятке за 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, смешать с каплей масла, отложить.
Если Вам лень заниматься тестом, то купите заранее на рынке лапшу для лагмана-сейчас ее найти не проблема.Есть даже специальная лагманная.А дальше по рецепту.
Раскладываем лапшу по глубоким тарелкам-касушкам- заливаем подливой и посыпав мелкорубленым чесноком и кинзой сразу подаем.
1кг баранины или говядины пожирнее; по 1-2 штуке: луковица, картофелина, морковь,
зелёная редька, красный и зелёный сладкий перец, острый перчик,джусай(хорошо заменяется зеленью молодого чеснока), головка чеснока; горсть шинкованной капусты; 2 помидора; 100-150г растительного масла;
4 ст. муки; 1 яйцо; сода; пучок кинзы; по 1 ч. л. зиры и кориандра; соль, чёрный перец

Лаз - джан.

Берем крупно молотый красный перец (именно крупо-молотый, ибо поршкообразный лаз-джан получается как паста).

По вкусу, то есть кто любит горький, а кто не очень горький.

Насыпаем наш молотый перец в миску глубокую, широкую, добавляем теплый, в сторону горячего соляной раствор (вода + соль), соевый соус = хорошо перемешиваем.

Так, чтобы наш перец стал "мокрым".

Для чего добавляется вода и соус? Для того, чтобы перец не "сгорел", когда мы будем поливать его раскаленным маслом.

Он не почернеет, а сохранит свой красный цвет.
Пока идет вся эта подготовка, на плите должно раскаливаться растительное масло .

Рубим чеснок (именно рубим, не надо его давить. И побольше чеснока), зелень.

Можно импровизировать. Чеснок выкладываем в подготовленный перец и...заливаем кипящим маслом!

При этом помешиваем. Масло должно очень хорошо покрывать перец. Добавляем зелень.

Лаз-Джан готов!

НА ЗДОРОВЬЕ!

 
Форум » Главный форум » Узбекская кухня » Лагман (все разновидности)
Страница 1 из 11
Поиск:

Rambler's Top100 Использование материалов сайта лишь с разрешения Ибадлаева Рустема и публикацией ссылки на материалы сайта
Copyright MyCorp © 2017Сайт управляется системой uCoz
My Great Web page