Курабье (рецепт моей бабушки)

Ингредиенты:
1 кг. топленого сливочного масла
1 кг. сахарной пудры
1,4 кг. муки (высший сорт)
2 ст. ложки водки или спирта

В эмалированной посуде (помешивая рукой, либо миксером) взбить масло с сахаром , должна получится пенистая масса, добавить водки и помешивать ещё минут 5-10, после постепенно добавлять муки и также помешивать. Готовое тесто, разделить на 4 части, собрать в кружочки и оставить на 2 часа. Взять один готовый кружок теста и раскатать корж высотой 1,5-2 см, провести сверху вилкой, как бы предавая узор, далее вырезаем полумесяцы (обычно это вырезается тонким стаканом либо фужером, диаметр которых примерно 5-6 см), и укладываем в противень. Печь в духовке 30-40 мин.

P.S Форму курабье вы можете задать любую, главное вкус. За основу у крымских татар взято три формы- это полумесяц, полумесяц с ромбом по середине, и в виде трех лепестков.

Пенер татлысы

125 гр сыра типа «Адыгейский»;
полстакана крахмала;
1 стакан муки;
1 стакан теплой воды;
полстакана сахарной пудры;
125 гр маргарина;
1 яичный желток;
1 чайная ложка соды, погашенной уксусом;
для сиропа:
1 кг сахара;
2 стаканов воды;

Замочите сыр в теплой воде и оставьте размокать.
Тем временем приготовьте сироп: вскипятите воду, добавьте сахар и вновь доведите до кипения, добавьте лимонный сок, уменьшите огонь и кипятите в течение десяти минут. Поставьте кастрюлю с сиропом на маленький огонь или водяную баню, чтобы сироп не остывал.
Выньте сыр из воды, обсушите. Разомните сыр вилкой, добавьте погашенную соду и сахар, перемешайте. Добавьте яичный желток, и взбейте массу до тех пор, пока она не станет однородной. Теперь прибавьте муку, крахмал, растопленный маргарин и замесите тесто.
Из теста сформируйте небольшие шарики и разложите их на смазанном противне на расстоянии пяти сантиметров друг от друга. Выпекайте в течение 15 минут при температуре 160 градусов.
Готовые шарики положите в кастрюлю с сиропом и прогрейте в течение 3-5 минут. Затем осторожно перемешайте снизу вверх, остудите и подавайте

Ингредиенты:
2 кг. муки
2 кг. кондитерского жира
0,6 кг. сахарной пудры
щепотка соли
Выход: 3,5 кг готовой продукции.

Миксером взбивается кондитерской жир + сахарная пудра до образования пены, добавляется соль, мука.Процесс приготовления такой же, как предыдущий рецепт.

Клубнику и апельсин пропустить через мясорубку. Перемешать с сахарной пудрой, добавить лимонный сок и снова перемешать. Полученное пюре переложить в форму и заморозить. Затем снова пропустить его через мясорубку и заморозить вторично. Перед подачей можно слегка полить шербет ликером или шампанским.

Смешать манку, муку, разрыхлитель, сахар, кокос. Добавить масло и йогурт. Взбить яйцо и добавить в тесто. Форму смазать маслом или тахиной. Готовую массу сразу же вылить в подготовленную форму. Я использую 28 диаметр, если форма побольше - это даже лучше. Басбусу делают 1,5 см толщиной или 2 см, но не больше. Сверху раскладываем половинки орешков.
И в духовку. Нагреваем духовку до 180 град. Печем до золотисто-коричневого цвета. Сразу после выпечки аккуратно нарезаем на квадратики и заливаем заранее приготовленным холодным сахарным сиропом. Даем немного остыть, затем вытаскиваем из формы. Басбуса всегда получается сочной и рыхлой.
Сироп сахарный: 1-х стаканов сахара, 0:5 стакана воды и 1ч .ложки сока лимона, 1ч.л. розовой воды, кто не любит розовою воду - можно добавить ванилин. Ставим на газ, как закипит убавить огонь. Дать покипеть 10 мин.

Вот несложный рецепт вкусного вафельного десерта:

Ингредиенты:
Тесто:
200 грамм 30% сливок
6 яйца
1.5 стакана муки
2 столовые ложки сахара
150 грамм сливочного масла
Крем:
200 грамм сливочного масла
1/2 банки сгущенного молока (с сахаром)

Инструкции по приготовлению:
1. Отделите желтки от белков.
2. При помощи миксера разотрите желтки с сахаром до получения однородной массы.
3. Добавьте к желткам размягченное сливочное масло и взбейте до состояния однородной массы.
4. Добавьте сливки и снова взбейте.
5. В отдельной емкости взбейте белки до получения густой и плотной пены. Добавьте взбитую массу к маслу и сливкам. Тщательно перемешайте.
6. Тесто оставьте на холоде на 20-30 минут.
7. Выпекайте в вафельнице в течение 1-2 минут при температуре 200°С.
8. Для приготовления крема размягченное сливочное масло смешайте со сгущенным молоком, взбейте до получения однородной массы. При этом масса должна увеличиться в объеме в 2 раза.
9. Еще горячие вафли сверните в трубочки или конусы, остудите и заполните кремом.

Готовые вафельные трубочки можно украсить свежими фруктами и ягодами.

Продукты: 100 грамм топленого сливочного масла, 100 грамм ядер любых орехов, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 2 стакана воды.

Восточные сладости на нашем столе экзотичны и необычны. Приготовить восточные сладости можно и самим. Попробуйте приготовить этот оригинальный десерт, вы увидите, что это совсем несложно.

Внешне эльва похожа на халву и подается к чаю в горячем виде. Для приготовления восточных сладостей по этому рецепту в топленом масле нужно обжарить муку до светло-коричневого цвета, не допуская образования комков. Затем, соедините полученную массу с сахарным сиропом и варите до загустения, а за 10 минут до готовности добавьте крупно толченые ядра орехов.

На тесто - муки- 750гр,
2-3 яйца, молоко разбавляем с водой в пропорции 3:2. От чистого молока тесто темное получается.

300гр хорошего маргарина.

1 ст.ложку водки.

Сливочное масло нежелательно

использовать- оно прижарке горит.

Вместо молока кто то использует сыворотку.
Плюсы в том,что
тесто, масла при жарке меньше впитывает. Но использовать

можно только не кислую сыворотку, а то пахлава готовая кислит.

Замесив тесто – раскатываем его как можно тоньше в одинбольшой пласт(тогерек, джьаяв).

Раскатав даем тесту немного подсохнуть. Поэтому летом пахлава лучше получается.

Хотя я у себя на кухне пользуюсь строительным феном – купленным специально для кухни. Всем рекомендую.

Очень хорошо получается картошка – фри, если ее предварительно подсушить.

Так же и мясо перед жаркой подсушенное – сочнее получается. Ну ладно-это я отвлекся.

Как тесто подсохло – собираем –накручиваем половину на окълав-скалку.

Вторую половину смазываемяйцом и тоже накручиваем, чтоб получился один рулет.

Надо стараться чтоб былоне менее 10 слоев. Вытаскиваем окълав…

Вторую половину смазываем яйцом и тоже накручиваем, чтоб получился один рулет. Надо стараться чтоб было не менее 10-12 слоев.

Вытаскиваем окълав…. Дальше режем наш рулет на "пятаки". И жарим в большем количестве масла.

Турки например жарят в бараньем жиру. Кто ел турецкую пахлаву- тот заметил наверное еле уловимую "овечью" ноту во вкусе.

Как пожарилась так сразу горячую окунаем в горячий мед, вернее медовый сироп который рядом на печке кипит.

Сироп делаем с учетом имеющегося меда. Самый лучший мед для пахлавы -майский -более жидкий и соответственно добавляем воды с сахаром поменьше.

Держим в сиропе по желанию от 5секунд до 5 минут. Кто как любит и для кого готовит.

Дальше обсыпаем тертыми фисташками -зелеными. Ну вот вроде и все . И несем на пляж с криком - "пахлява мядовай!"

Только не забудьте перед зеркалом порепетировать. У меня например, сколько ни пробовал не получилось. [i]

Лапшу режут тоненькой соломкой, обжаривают до золотистого цвета на топленом масле.

Готовят сироп из расчета 1 стакан сахара на пол стакана воды.

Заливают сиропом лапшу, ставим в духовку на 15-20 минут.

Блюдо готово. Его готовят во время Оразы (пост на эфтар)

1кг муки, 0,5кг топленного масла, 0,5кг сахарного песка.
В тесто вбить 1 яйцо, соли – по вкусу. 1\4 часть муки надо составить на раскатывание.
Замесить тесто, добавив 150г масла. Тесто мягкое. Разделить на 6 частей, раскатать каждую часть как можно тоньше. Каждый круг разрезать пополам и положить друг на друга – получится 12слоев.
Затем режем на полосы и квадраты. Квадратики складываем в треугольники.
Все раскладываем в глубокой сковороде – тава. Остаток масла кипятим и заливаем треугольнички в сковороде. Выпекать 40мин.
Готовим сироп. На 0,5кг сахара песка – 2 стакана воды, вскипятить и залить все сиропом. Когда перестанет идти пар, прикрыть сверху крышкой. Все должно постоять до полного остывания. Сироп должен весь впитаться.
Вот и все.
Просто, не сложно и не хуже турецкой пахлавы.
АТО!

мука пшеничная - 2 стакана
молоко - 1/2 стакана
масло топленое - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
яичный желток - 1 шт.
дрожжи прессованные - 20 г.
грецкие орехи - 200 г.
сахарная пудра - 1 стакан
мед - 80 г
кардамон

В теплом молоке разведите дрожжи и соль. Добавьте яйцо, немного масла, муку, замесите тесто, накройте его тканью и поставьте в теплое место на 40 минут.
Для начинки орехи пропустите через мясорубку и соедините с сахарной пудрой, медом и кардамоном.
Из теста раскатайте 14–16 тонких коржей, уложите их на противень стопкой, смазывая каждый растопленным маслом. Первые и последние 3 коржа выкладывайте без начинки, остальные прослаивайте начинкой через каждые 2 коржа.
Смажьте пахлаву яичным желтком, нарежьте ромбиками и выпекайте 30 минут в разогретой до 180 °С духовке.
Готовую пахлаву полейте оставшимся растопленным маслом.

10 яиц
600 г сахара
1 г ванильного сахара

Отделить белки свежих яиц от желтков, поставить в холодное место на 30 минут. Взбивать 18-20 минут, затем, помешивая, осторожно добавить сахар и ванилин. Образовавшуюся массу через бумажный корнетик или ложечкой выложить на лист или сковородку, предварительно подложив пергаментную бумагу, и выпекать в остывшем жарочном шкафу при 100-120 градусах, 1,5-2 часа.

Пахлава делается в виде пирогов, пирожных, пирожков. Общее свойство всех видов пахлавы - многослойность от 5 до 45 слоев. В процессе выпечки пахлаву заливают растопленным сливочным маслом, после выпечки - растопленным медом или сахарным сиропом

Для приготовления блюда Вам потребуются: для теста: 3 стакана муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки уксуса (или водки), 3/4 стакана теплой воды; для начинки: 1,5 стакана измельченных, но не молотых орехов, 0,5 стакана сахара; для смазки коржей и заливки: 250 г сливочного масла;
для сиропа: 1 стакан сахара, 3/4 стакана воды, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты или сок одного лимона.

Просеять муку, насыпать горкой на стол, в центре сделать углубление в виде воронки, налить в нее растительное масло и, смешав в стакане воду, сахар, соль, уксус, сливочное масло, понемногу подливать эту смесь в воронку, расширяя ее и смешивая с мукой. Когда вся жидкость уйдет, тесто вымешивать руками то тех пор, пока оно не станет однородным и на его поверхности будут образовываться маленькие пузырьки. Тесто должно быть не очень твердым и "не очень жидким. Тесто разделить на 15-16 шариков, положить их в кастрюлю, накрыть. Очистить, измельчить орехи, смешать с сахаром или растопленным медом. Раскатать шарики до диаметра 20-25 см, выкладывать коржи на чистую ткань и растягивать руками во все стороны. Дать коржам слегка подсохнуть. Выдержать в тонкой форме с высокими бортами.

Печенье-курабье

Для приготовления блюда Вам потребуются: 5 стаканов муки, 0,5 кг сливочного топленого, масла, 0,5 кг сахарной пудры, щепотка ванилина.

Положить масло в эмалированную посуду, размягчить, прибавить сахарную пудру, ванилин, растереть в белую пену. Продолжая растирать, понемногу добавлять муку, пока она вся не уйдет. От готового теста отрезать полоски толщиной 1-1,5 см, слегка их раскатывать до 0,5 см. Вдоль всей полоски провести вилкой, сделав неглубокие желобки. Разрезать на полоски по 5-6 см. Уложить на противень на расстоянии 1 см друг от друга (курабье при выпечке сильно увеличивается), противень можно не смазывать. Выпекать в горячей духовке 10-12 мин. Готовое курабье можно посыпать сахарной пудрой.