Татар аш для меня это не просто любимая еда, это память детства, это бабушка и праздник. В нашем доме на праздники всегда делали татар аш. И теперь уже третье поколение, и даже на Американском континенте, лепит татар аш. А делается это не так уж и сложно. Сначала тесто. Беру ледяную воду, стакан, одно яйцо, щепотку соли. Замешиваю тесто. Оно должно быть упругим. И вот одна особенность. Тесто нужно перемесить не мене трех раз, оно станет эластичным и однородным. Замешенное тесто оставляю на столе под миской, минут через 10 перемешиваю, вновь оставляю. Повторяю еще раз. За это время готовлю фарш. Мясо двух сортов, баранину, желательно жирную, и говядину, в пропорции "1:1" пропускаю через мясорубку с луком дважды. Солю, перчу, подливаю воду и тщательно вымешиваю. Хорошо в фарш добавить зиру, она придаст татарашкам особый аромат. Все, мясо и тесто готово. Лепить можно двумя способами. Либо раскатывать большую лепешку и вырезать стаканчиком, либо отрезать от кома теста колбаски, резать их на кусочки и катать отдельно каждую лепешечку. Готовый татар аш можно заморозить или варить сразу в подсоленной воде. После закипания им хватает 3-х минут. А потом со сметаной и маслом. В тарелочке полейте уксусом и посыпьте перчиком. Можно с горчицей или хреном. Получится - объедение.

Замешиваем крутое тесто из 200 г муки, 1яйца, 25 г сыворотки и соли. Заворачивают во влажную салфетку и даем выстояться около получаса.

Тесто раскатать тонким пластом в 1,5 мм и порезать на квадратики по 3см. Считается, чем мельче кашыкъашки, тем искуснее повар. В ложку должно помещаться не меньше 5-6штук.
В каждый квадратик кладут немного фарша и закрывают в виде треугольников.

В готовый кипящий бульон добавляют обжаренные мелко нарезанные кубики 5 г курдючного сала, черный перец горошком, шафран. Доводят до кипения, а затем добавляют зелень петрушки, эстрагона и укропа.
В глубокую сковороду –тава – налить растительного масла на два пальца и на огонь.
Как масло «согрелось» , берем приготовленные пельмени отряхиваем от муки и поджариваем до образования золотистого цвета. Поджаренные къашыкъашки кладем в бульон и варим , около 5 минут.

Отдельно подают сарымсакълы къатыкъ (кислое молоко с чесноком), винный уксус или уксус с чесноком. Посыпают сушеной зеленью и мятой.

АТО!