Суббота, 23.09.2017, 06:47
Приветствую Вас Мусафир-Гость
Главная | Регистрация | Вход
Сайт Ибадлаева Рустема о Крымскотатарской и Восточной кухне.

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Форум » Главный форум » Крымскотатарская кухня » Ишкембе,багъырсакъ,ардалакъ (Ливер, потрошки,требуха и все такое)
Ишкембе,багъырсакъ,ардалакъ
KurtДата: Среда, 18.08.2010, 10:41 | Сообщение # 1
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 51
Репутация: 0
Статус: Offline
Баранья яичница.
Взять пару бычьих или бараньих семенников (да - да, именно яйца) посолить, завернуть в курдючное сало и жарить на сильном огне. Подавать на стол, нарезав ломтями. Считается настоящим деликатесом.

Яйца с овощами.
Надрезать кожицу на бычьих или бараньих семенниках, вывернуть содержимое, нарезать, промыть и жарить на сковороде с овощами и специями на подсолнечном масле.
surprised :o surprised

Баранина аралаш

В разогретом казане на сильном огне обжарить курдючное сало и кишки. Добавить мясо, обжарить, помешивая и добавить острый и сладкий красный перец и куркуму. Бараньи семенники, потроха, легкие и сердце обжарить и посыпать черным перцем. Сверху положить лук, накрыть крышкой и томить на слабом огне минут 20. Добавить томатную пасту, перемешать и увеличить огонь, выпарить влагу. Подавать, посыпав зеленью.

Колбаса из бараньих мозгов.

Вымоченные в воде мозги (вымачивать 1-2 часа) очистить от пленки, а баранину пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить. Смешать мозги, баранину, рис, лук, заправить солью, молотым черным перцем и развести холодной водой до густоты полужидкой каши. Этим фаршем начинить кишки, перевязать концы кишков, сделать проколы иглой и отваривать в кипятке до готовности. Колбаса готова.

wacko wacko wacko

 
irus2006Дата: Среда, 18.08.2010, 10:42 | Сообщение # 2
Админ
Группа: Администраторы
Сообщений: 122
Статус: Offline
Бугъа къуйрукъ домламасы

1 -2 кг бычьих хвостов
200 г курдючного сала (или хорошего растительного масла)
0 , 5 кг лука
700 г моркови
1 кг картошки
Пара помидор
Несколько головок чеснока
Болгарский перец - два
Редька - 1шт
Морковь - 1-2шт
Картофель - 2-3шт
5-6 капустных листа

Остренький сушеный красный перец (целый стручок)
Зелень, специи по вкусу
В казане вытопим курдючное сало или перекалим растительное масло, убавим огонь и дадим жиру немного остыть.
Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам
(рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей
лук – кольцами, морковь – "пятакама",редьку -квадратами - 2х2см,болгарский перец и помидоры – кольцами,
картофель – крупными кусками или оставим целым, если он некрупный.
Опустим хвост в казан; часто поворачивая его, быстро обжарим и накроем крышкой.
Огонь – средний. Жарим мясо в течение 10 минут, переворачивая каждые две-три минуты.
Опустим лук, морковь,редьку и болгарский перец и продолжим процесс, пока лук не станет прозрачным и не пустит сок.
Теперь добавим помидоры и дадим им тоже немного пожариться-попариться. Теперь уже ничего не перемешиваем.
Минут через пять солим, добавляем специи – черный перец и зиру – и укладываем поверх всего картофель.
Все это накрываем капустными листьями - как можно плотнее.
Все! Накрываем плотной крышкой, ни струйки пара не должно пробиваться наружу, убавляем огонь до минимального и уходим на полтора часа.
По готовности выкладываем на большое блюдо - ляган - обратной последлвательности - капустные листья, морковь, перец, картофель, мясо и тд.
Сверху все посыпается мелко порезанной зеленью.
АТО!


АТО!
 
KurtДата: Суббота, 21.08.2010, 17:46 | Сообщение # 3
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 51
Репутация: 0
Статус: Offline
БЛЮДО ИЗ ТЕЛЯЧЬЕГО РУБЦА(къарын) по ногъайски

800 г рубца, 4 ст. ложки жира или масла, 2 луковицы, 1/2 ч. ложки майорана, 1 ст. ложка томата-пасты, 2–3 стручка красного сладкого болгарского перца, 2 ст. ложки муки, соль, перец по вкусу, 1 ст. ложка мелко рубленой зелени сельдерея, 2 стакана горячей воды
Подготовленные телячьи потроха отварить около получаса в подсоленной воде, дать остыть и нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нарубить, обжарить, добавить майоран, красный молотый перец и томатную пасту. Все смешать с потрохами, добавить горячую воду, накрыть кастрюлю крышкой и тушить потроха до готовности.
Как только потроха станут мягкими, добавить нарезанный мелкими кусочками сладкий перец и рубленую зелень.
Отдельно на сковороде спассеровать муку без жира, развести сметаной или водой, добавить к потрохам, посолить и дать слегка провариться.
Подать горячими с отварным картофелем.

 
DIVДата: Воскресенье, 03.10.2010, 20:49 | Сообщение # 4
Аскер
Группа: Администраторы
Сообщений: 32
Репутация: 0
Статус: Offline
Къагъырдак - крымскотатарский джиз

Не сложное в приготовлении, очень сытное, вкусное и полезное блюдо.
300гр внутреннего жира или курдюка нарезать кубиками и растопить в казане (шкварки можно убрать). Затем нарезать квадратиками легкое – 300гр, сердце 300гр. Все обжарить 15 минут. Добавить 500гр печени, 3 головки лука, 1 морковку, также порезанные кубиками. Жарить еще 15 минут, посолить, поперчить. Долить 1,5 л кипяченой воды и варить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью (укроп, петрушка, кинза)

АТО!

 
DIVДата: Понедельник, 04.10.2010, 16:07 | Сообщение # 5
Аскер
Группа: Администраторы
Сообщений: 32
Репутация: 0
Статус: Offline
Бугъа къуйрукъ тавасы

На пару килограмм бычьих хвостов (это 2-3 полноценные порции) возьмите:

1.Растительное масло или грам 50-70 внутреннего жира.
2. 2-3 морковки
3. Головку репчатого лука
4 Хорошую головку чеснока
5. Помидоров -2-3шт.
6.Болгарског перца -2-3шт
7. Редьку - 1 небольшую
6. Примерно 200-250 граммов любого белого вина.
7. Хорошую щепотку свежемолотого черного перца и немного соли.

Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам (рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей).
Кусочки хвоста отложите в сторону и нарежьте произвольными кусочками курдючное сало для шкварок. Вообще, такие вещи, как субпродукты, желательно всегда обжаривать на чистом сале – это гораздо аппетитнее и вкуснее.
Нарезанное сало можно растопить в глубокой сковородке, котелке или воке. Места должно быть достаточно с учетом того, что в последующем мы положим в посуду не только хвосты и овощи, но и вольем вино с рассолом.
Как только шкварки хорошо вытопятся, их можно удалить и приступить к обжарке самих хвостов. Обжаривать желательно до легкой румяной корочки – это основа цвета как для соуса, так и для самих кусочков.
Пока хвосты обжариваются, нарежьте относительно тонкой соломкой корневой сельдерей и произвольно измельчите головку лука и зубчики чеснока.
Теперь нарезанные овощи можно добавить к обжаренным кусочкам хвоста, щедро посыпав их черным перцем. Тщательно размешать, дать овощам обмякнуть…
… и влить фужер белого вина, добившись того, чтобы оно медленно и равномерно закипело.
Консервированные помидоры разрежьте пополам или на четверти и добавьте к хвостам, как только вино вскипит. Хорошенько все размешайте, дайте вину вскипеть вновь и влейте помидорный рассол.
После того, как образовавшаяся смесь вновь вскипит, можно выправить ее на соль. С учетом наличия рассола, не думаю, что ее нужно будет подсаливать. Если же на ваш вкус соли покажется многовато (что вряд ли) можно добавить немного горячей воды и вновь снять пробу.
На вкус соус должен быть слегка недосоленным, поскольку нехватку соли всегда можно компенсировать в готовом блюде.
Как только покончите с этими манипуляциями, вновь доведите соус до состояния слабого кипения и плотно накройте посуду крышкой.
Хвостам необходимо под прикрытой крышкой потушиться минимум два часа. Тогда это будет песня.
Вот такая – с ароматами и красками минувшего лета, чуточкой солнца и трепетными воспоминаниями...

 
SeMeNДата: Понедельник, 01.08.2011, 23:12 | Сообщение # 6
Лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 37
Репутация: 0
Статус: Offline
Къарын яхниси-яхния «карын»

1 кг рубца (говяжьего желудка) основательно промываем в большом количестве воды и очищаем, для этого: обдаем желудок крутым кипятком, соскабливаем темную пленку ножом, моем, часа на 2 -3 замачиваем в воде, варим до полуготовности.

Готовый желудок нарезать квадратами или соломкой.

На подсолнечном масле зажарить лук, болгарский перец и нарезанный рубец, пожарить, добавить морковь, 2 пропущенных через терку помидора, закрыть крышкой и тушить до полной готовности къарын.

Посолить, поперчить, добавить специи - кориандр, чеснок, лавровый лист.

Ингридиенты: 1 кг. говяжьего желудка, несколько луковиц и морковок, болгарский перец, 2 помидора, кориандр, чеснок, лавровый лист, соль, перец
 
LenaДата: Суббота, 15.10.2011, 21:54 | Сообщение # 7
Нефер
Группа: Пользователи
Сообщений: 16
Репутация: 0
Статус: Offline
Толдурма
Фаршированный желудок
Бараний желудок,
1кг мяса,легкое,печень и другой ливер
500 г лука,
2 головки чеснока,
300 — 400 г курдючного сала,
1 — 2 болгарского перца,
2 моркови,
4 — 5 стебельков различной зелени,
красный и черный перец,
соль.

Известны два способа приготовления этого древнего блюда:

Мясо, сало и другие субпродукты нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать, дольки чеснока разделить пополам, нарезать морковь, зеленый перец, добавить нарубленную зелень, посыпать перцем, посолить, перемешать и оставить на некоторое время. Желудок тщательно промыть, замочить в крутом кипятке на минуту, очистить с помощью ножа, сполоснуть, посолить, вывернуть наизнанку.
Заполнить его приготовленным фаршем, налить немного воды, крепко завязать и сварить в воде, на пару или, как "комеч",под казаном.

Подготовленный желудок начинить ребрами со слоем мяса, трубчатыми костями с мясом, налить 2 — 3 стакана воды, добавить нарезанные лук, чеснок, перец, зелень, посолить и перевязать. Варится так же, как и в первом варианте.
 
Форум » Главный форум » Крымскотатарская кухня » Ишкембе,багъырсакъ,ардалакъ (Ливер, потрошки,требуха и все такое)
Страница 1 из 11
Поиск:

Rambler's Top100 Использование материалов сайта лишь с разрешения Ибадлаева Рустема и публикацией ссылки на материалы сайта
Copyright MyCorp © 2017Сайт управляется системой uCoz
My Great Web page