Воскресенье, 19.11.2017, 00:35
Приветствую Вас Мусафир-Гость
Главная | Регистрация | Вход
Сайт Ибадлаева Рустема о Крымскотатарской и Восточной кухне.

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Форум » Главный форум » Крымскотатарская кухня » Долма - Сарма (Долма - Сарма)
Долма - Сарма
aysabaДата: Среда, 02.06.2010, 16:40 | Сообщение # 1
Подполковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 70
Репутация: 10
Статус: Offline
Бубер долмасы (фаршированный перец)

Для приготовления блюда Вам потребуются: 500 г мяса (баранины или говядины), 0,5 кг болгарского перца, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка сахара, 1-2 головки лука, соль, перец, зелень укропа, петрушки - по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить к мясу рис, соль, перец, воду, сок от помидоров, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Фарш не должен быть густым, чтобы рис, сварившись, получился рассыпчатым, а не крутым комком. Приготовить перцы, вынув из них сердцевину. Начинить фаршем. Уложить на дно кастрюли, залить подливой. Подлива: поджарить лук до розового цвета, добавить мелко нарезанную зелень, сердцевину помидоров, протушить, добавить воду, соль, сахар. Подлива должна покрыть продукты. Поставить на медленный огонь, тушить до полной готовности, перед снятием с огня добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. При подаче на стол полить сметаной или майонезом.

 
aysabaДата: Среда, 02.06.2010, 16:58 | Сообщение # 2
Подполковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 70
Репутация: 10
Статус: Offline
Бибер долмасы

по крымскотатарски
-это когда перец фаршируют, толдуралар и он становится долу или долма и

Юзум япрагъы Сармасы

- это когда фарш заворачивается -сарыла- в виноградные листья и он становится сарма. Это делалось не в один день так, что не обращаем внимания на накладки.

Нам потребуется:перец болгарский сладкий
Виноградные листья-молодые ошпарить крутым кипятком,потверже можно и нужно даже поварить
рис - 1-2 стакана, мясо говяжье или баранина желательно пожирнее
или добавляем немного внутреннего жира- 300-500г,
зелень -(петрушка, укроп, кинза,сельдерей,корень петрушки, сельдерея) ,
А это кот-Живчик -помощник, мясо на свежесть проверяет...
Продолжаем -зира, кореандр-в семенах, а
в бульон можно сладкого перца для цвета,
чеснока 5-6 крупных зубчиков, 0,5 кг помидор для соуса,
растительное масло, соль, перец черный, перец душистый,лавровый лист.
Перцы вымыть и срезать шляпку, очистить от семян.
Мясо и чеснок пропустить через мясорубку.
В фарш я добавляю кедровые орешки (по особому случаю)
-они добавляют интриги
Рис, молотое мясо,кедровые орешки, зелень смешать и приготовить фарш.Часто в фарш добавляют воды для сочности. Я добавляю сыворотку молочную- мое ноу-хау, мне так нравится.
Соль, перец и др.приправы добавить по вкусу.
Полученной массой
зафаршировать перцы или завернуть в виноградные листья
сложить их в кастрюлю, перекладывая веточками зелени + пару зубчиков чеснока + перец душистый и черный(лучше зернами) + молотую кинзу и зиру.
Пару помидоров нарезать кольцами или пропустить через терку и добавить сверху перца.
Накрыть блюдцем, чтоб не всплывали.Залить кипяченной водой , довести до кипения и варить 45-50 мин.
Не забываем пробовать, вдруг сырое еще...
Если готово подавать с къатыкъом или сюзьмой
(сейчас на рынках татары классную продают)
с 2 зубчиками дробленного чеснока.Своеобразный ногайский соус...Хе-хе
Варианты-в фарш можно добавить измельченные в блендоре-морковь,
баклажан почищенный от кожуры, но это на любителя или когда мяса мало, а гостей много(шутка).В некоторых кафе и ресторанах так делают.

Еще один вариант -использование листьев от свеклы для сарма. Но это только летом пока листья молодые и свежие
АТО!

Гурманы могут разнообразить приготовление (Сарма ве Долма) - дополнение от Меметовой Мелии
Рецепт фарша остается такой, как описал Ибадлаев Рустем.
Овощами для начинки у нас послужат: болгарский перец-желательно разных цветов (красивее смотрится), помидоры - твердых сортов, молодые баклажаны и кабачки.
Перед тем как фаршировать:
1. Подготавливаем перец, удаляем внутренность с семенами.
2. Очищаем шкурку баклажанов, у кабачков шкурка остается, по середине вырезаем мякоть.
3. В помидорах вырезать шапку, и удалять с середины всю мякоть (шапку не выкидывать, пригодиться :))
Далее фаршируем и укладываем в казан в такой последовательности:
1. Кабачки
2. Баклажаны
3. Болгарский перец
4. Помидоры (на самый верх, и закрываем каждый помидор своей крышкой, которую мы вырезали)
Всё готовится минут 40-50.
Подавать на стол порционно. На тарелку выкладываем один баклажан, кабачок, перец, помидор, сверху несколько ложек сметаны или кислого молока, несколько лепестков петрушки.

Смотрится ооочень аппетитно и вкусно.

Стерилизованные виноградные листья
Для стерилизации обычно подбирают молодые нежные листья, которые собирают до опрыскивания виноградника бордоской жидкостью. Листья очистить от стеблей, вымыть и по несколько обдать соленым кипятком. Сложив друг на друга по 20 шт., быстро свернуть рулетиком. Уложить в банки вертикально (для удобства банки положить на бок на столе). Между листьями положить ветки петрушки и укропа. Плотно набитые банки залить кипящей заливкой из воды, посоленной по вкусу (2 % соли), со слабым раствором лимонной кислоты (0,5 %). Банки емкостью 1 л закупорить герметически и стерилизовать 20 минут.
Соленые виноградные листья

Виноградные листья можно хранить и солеными, не стерилизуя. Для этой цели по 15-20 листьев свернуть рулетиком, в середину каждого из них положить по веточке мяты или укропа. Чтобы не развертывались, можно обмотать их ниткой. Поместить в сосуд и залить кипящим рассолом, приготовленным из 250 г соли на 1 л воды. После остывания связки листьев плотно уложить в банки и залить остывшим рассолом. Перед употреблением вымыть в холодной воде.

 
RulenДата: Воскресенье, 30.01.2011, 12:00 | Сообщение # 3
Нефер
Группа: Администраторы
Сообщений: 15
Репутация: 1
Статус: Offline
Сафуре Каджаметова, председатель Ассоциации крымскотатарских работников образования «Маарифчи»

Мой коронный рецепт – это «Юзюм япрагъы сармасы». Для его приготовления нам понадобятся: 500 грамм говяжьего фарша, 3 луковицы (мелко нарезать), 5 ст. ложек риса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, соль и душистый черный перец по вкусу – перемешать. 5-6 минут бланшировать виноградные листья в кипящей воде с добавлением лимонного сока. Выложить листья на дуршлаг и охладить. Фарш завернуть в виноградный лист. Аккуратно сложить каждый голубец швом вниз в казанок. Добавить соль по вкусу, полкружочка лимона, 4 ст. ложки масла, 2 стакана воды – закрыть неглубокой тарелкой и готовить на среднем огне. Подавать к столу с катыком. В катык желательно выжать зубчик чеснока. Аш татлы олсун!

 
KurtДата: Понедельник, 11.07.2011, 11:05 | Сообщение # 4
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 51
Репутация: 0
Статус: Offline
Сакъыз къабакъ долмасы

Продукты: 1 кг.- баранины, 3 шт-средние луковки, 100-150гр риса,2.5 кг - "молодых" кабачков, пучок укропа, 5-6 листочков мяты, можно базилика, зира, соль,чёрный перец по вкусу.
Готовим фарш, после чего очищаем кабачки от кожуры и делим их на "пятаки" по 5-6 см.
Затем при помощи маленького ножа или чайной ложки удаляем сердцевину.
Начиняем фаршем кабачки и укладываем их на дно кастрюли. Заливаем подсоленной теплой водой до верха кабачков, накрываем их большой(суповой) тарелкой и закрываем крышкой.
Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим до готовности.
При подаче можно полить сверху томатным соусом или же сметаной и посыпать рубленной зеленью.

АТО!
 
KurtДата: Суббота, 16.07.2011, 19:27 | Сообщение # 5
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 51
Репутация: 0
Статус: Offline
Индже сарма

На 100 г баранины: 80 г виноградных листьев, 5 г риса, 20 г репчатого лука.
Къатыкъ, чеснок, соль, перец, зелень мяты, кинзы, базилика, майорана по вкусу.

Мякоть баранины пропустить через мясорубку или размельчить с помощью двух ножей. В рубленое мясо добавить вымытый и предварительно замоченный рис, мелко нарезанный репчатый лук. Кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль, перец- по вкусу. Фарш тщательно перемешать. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 мин , немного лимонного сока будет совсем не лишним. Взять 1-2 виноградных листка, положить на них фарш, завернуть в виде конверта. На дно кастрюли положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них баранины, веточки укропа, петрушки и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленные сарма, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести сарма до готовности. Подать сарма политыми соком, образовавшимся при тушении. Сарымсакълы къатыкъ - катык с чесноком подать отдельно.
 
SeMeNДата: Воскресенье, 17.07.2011, 19:45 | Сообщение # 6
Лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 37
Репутация: 0
Статус: Offline
Долма шорба
Отделяем мясо от костей и перекручиваем его в мясорубке, либо режем его в фарш очень мелко, вручную.
Кости складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим вариться бульон.
Доводим до кипения и снимаем пену. Оставляем вариться на медленном огне под крышкой .
Подготавливаем болгарский перец для долма-удаляем серединки.
Нарезать мелко полпучка петрушки
Лук (2 средних луковицы измельчить в кубики)
Риса взять в половине объема мяса - можно меньше , но не больше. Рис промыть и замочить минут на 20.
Смешиваем фарш. Мясо, лук, петрушка, рис, соль, перец. Вымешиваем.
Начинить фаршем перцы.
Опустить в бульон перцы и варить их полчаса. До сильного кипения не доводить.
Порезать пару мелких морковок короткой соломкой
Две средние картофелины очистить и порезать длинными брусочками.
Три-четыре помидора ошкурить и нарезать мелкими кубиками.
Один зеленый и один красный болгарские перцы порезать короткой соломкой.
Если перец уже варился полчаса, лавровый лист, морковь и картофель. Они будут вариться 15-20 минут.
Через это время проверить картофель. Он должен быть полусварен.
Добавляем в бульон помидоры и болгарский перец. Чуть увеличиваем мощность конфорки и варим еще минут 10-15.
Пробуем на соль и перец. При необходимости добавляем.
Время подавать. В тарелки или касы укладываем два-три перчика, пару брусочков картофеля. Заливаем бульоном с овощами, посыпаем резаным зеленым луком и готово.
Можно подать раздельно перцы и бульон.
К супу такому очень советую подать сарымсакълы къатыкъ - катык с чесноком.
 
Форум » Главный форум » Крымскотатарская кухня » Долма - Сарма (Долма - Сарма)
Страница 1 из 11
Поиск:

Rambler's Top100 Использование материалов сайта лишь с разрешения Ибадлаева Рустема и публикацией ссылки на материалы сайта
Copyright MyCorp © 2017Сайт управляется системой uCoz
My Great Web page