Среда, 22.11.2017, 12:24
Приветствую Вас Мусафир-Гость
Главная | Регистрация | Вход
Сайт Ибадлаева Рустема о Крымскотатарской и Восточной кухне.

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 3 из 3«123
Форум » Главный форум » Этли емеклер - всё из мяса » Шашлык - пашлык (Про жаренное мясо)
Шашлык - пашлык
KurtДата: Понедельник, 11.07.2011, 20:35 | Сообщение # 31
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 51
Репутация: 0
Статус: Offline
казан кебабиз баранины, очень вкусно и каллорийно, а печень оставим на потом. Необходимо баранина 1-2кг, курдючный жир 500гр, если нет то только мясо с хорошим жиром, картофель 1кг, соль, специи зира, кинза по15гр. измельченная. Разжечь очаг и нагреть казан,разложить мясо с жиром вниз казана, немного посолить и закрыть плотно крышкой. Тушить в собственном соку на слабом огне 1-1,5 часа, по мере убывания влаги и жироотделения перемешивай 1-2раза для равномерного образования легкой корочки, затем мясо почти готовое необх. вынуть в другую посуду, и подняв огонь на максимум под казаном положить очишенную картошку нарезанную по высоте большими ломтиками и жарить до легкой румяности, посолить немного поверх положить мясо приправить специями и накрыть крышкой, убавь огонь на минимум и туши 10-15мин. Если в мясе не хватает собственной влаги то добавь немного воды при тушении. Если правильно приготовить это блюдо то по вкусу мясо и картофель дополняя друг друга должны таять во рту.
 
rudikДата: Вторник, 13.09.2011, 15:49 | Сообщение # 32
Нефер
Группа: Администраторы
Сообщений: 14
Репутация: 0
Статус: Offline
"Чалагач"- ( "седое дерево" с крымскотатарского)



Ребра барашка с мясом и жирком — 280-300 г
Лук маринованный — 30 г
Уксус яблочный или лимонный сок

Для маринада:
Лук — 100 г
Базилик (сушеный или свежий)
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лавровый лист

1.Лук и базилик мелко нарезаем, смешиваем с солью и перцем. Помещаем в смесь мясо и оставляем в прохладное место - не меньше 4часов.
2. Лук нарезаем колечками. Соединяем соль, перец и яблочный уксус (1 ст.л.). Помещаем в эту смесь лук и оставляем на 10 минут.
3.Маринованное мясо нанизываем на шампур и обжариваем над горячими углями в течение 15 минут.
4. Готовый Чалагач снимаем с шампура и подаем с маринованным луком и зеленью.
и совет Яблочный уксус в маринаде можно заменить лимонным или гранатовым соком, обыкновенным уксусом или сухим кислым вином.

АТО!
 
ProfesorDikovДата: Суббота, 11.02.2012, 06:44 | Сообщение # 33
Группа: Гости





Тема обещает стать интересной, запасусь пожалуй чипсами :)
 
KurtДата: Суббота, 11.02.2012, 13:47 | Сообщение # 34
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 51
Репутация: 0
Статус: Offline

  • Тема обещает стать интересной, запасусь пожалуй чипсами smile


чипсы обязательно со вкусом жаренного барашка good
 
Мусафир-ГостьДата: Понедельник, 28.05.2012, 02:10 | Сообщение # 35
Группа: Гости





Секрет маринада для этого шашлыка,открыл мне мой друг.

Его шашлык всегда получается сочным и очень вкусным.

Все дело в самом обыкновенным дешевом чае.

Для начала нужно приготовить чайный маринад.

Для этого сто грамм обыкновенный заварки заливаете 1 л кипятка,настаиваете

Когда заварка остынет,ее нужно процедить и залить ей кусочки нарезанного для шашлыка мяса на 3 часа.

Затем чай сливается ,а мясо засыпается смесью пряных трав:душица,базилик,эстрагон,кориандр,красный и черный перец и все хорошо перемешивается.

Добавляется 2 кг нарезанного крупными кольцами лука и еще на 2 часа оставляем настаиваться.

Соль добавляем уже перед приготовлением самого шашлыка.
 
Мусафир-ГостьДата: Воскресенье, 28.04.2013, 18:48 | Сообщение # 36
Группа: Гости





Очень вкусный шашлык: мягкий, просто прелест
Маринад:
на 1 кг 2 литра колы
Нарезать 1 киви и 1 банан
Полить соком от лимона
Нарезать лук
Добавить специи по вкусу

5 часов маринуестя, а потом можно готовить на костре!
Делаю - все с удовольствием едят!
 
KurtДата: Воскресенье, 08.06.2014, 10:23 | Сообщение # 37
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 51
Репутация: 0
Статус: Offline
Хороший шашлык начинается с качественного мяса. Проверенный рецепт, нужная прожарка, удачные соусы – все это, конечно, очень важно. Но если не будет хорошего мяса – шашлык вряд ли получится сногсшибательным. Так что отправляемся в магазин за нужным куском.Лучше всего брать охлажденное. Парное мясо для шашлыка не годится (особенно говядина), так как получится жестким. Его нужно выдержать некоторое время, чтобы мышцы расслабились.Как отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего? Надавите на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего – более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок.Мясо обязательно надо понюхать. Запах ни в коем случае не должен быть неприятным. Если хотя бы чуть-чуть веет затхлостью, сыростью, химией, гнилью – от покупки надо отказаться.Обращайте внимание на внешний вид: свежее охлажденное мясо - сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета.Не нужно брать темное мясо – скорее всего оно старое и годится разве что на суп.На ощупь мясо не должно быть влажным (если это так, то оно, скорее всего, накачено водой и химическими растворами), липким, не должно сочиться кровью.22:18Перед покупкой обязательно разверните охлажденное мясо (продавцы часто укладывают куски, пряча жир и жилы внутрь). Если не хотите пачкать руки, добейтесь от продавца, чтобы он показал мясо со всех сторон.Учтите, что мясо потом нужно нарезать порционными кусками, поэтому лучше всего покупать целый кусок мяса, и чтобы с него не свисали куски жира и жилы.Замороженное мясо тоже можно взять, но оно несколько уступает по вкусовым качествам охлажденному. Главное - нельзя покупать повторно замороженное!Чтобы отличить нормально замороженное мясо от плохого, нужно прикоснуться к мясу и подержать палец несколько секунд: при нагревании на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное -окраску не изменит.БаранинаДля шашлыка подходит вырезка, корейка или мякоть задней части. Мясо должно быть ярко-красным, если оно темно-рубиновое - баранина старая.ГовядинаЛучше всего – вырезка, и выбирайте светлое мясо.Шашлык магазинного маринованияБрать магазинный шашлык – не самый лучший вариант. Так как маринование – любимейший способ недобросовестных продавцов замаскировать мясо «второй свежести». Побольше перцу и уксусу, и ни один, самый чуткий нос не различит неприятный запах.Надежнее мясо в заводской упаковке от известного производителя. Но его нельзя открыть и понюхать, чтобы убедится в качестве маринада.Если берете мясо в заводской упаковке, то смотрите, чтобы в нем не было слишком много жидкости. Хорошее охлажденное мясо маринад поглощает. А вот замороженное мясо залитое уксусом как раз выделяет сок.Безопаснее уксусно-лимонные маринады, они не дают испортится мясу в течение 3 дней, а вот майонезно-кефирные соусы сами быстро портятся и мясо вслед за ними.Обязательно смотрите, какие куски положили в маринад. В упаковке не всегда можно хорошо разглядеть, но все же постарайтесь не купить мясо с большим количеством жира, нарезанное неровными кусками, с обилием жил.Если собираетесь куда-нибудь везти шашлык, то не поленитесь нарезать в него несколько луковиц и положить зубчики чеснока. Хоть и небольшая, а все-таки дезинфекция. Да и вкус у мясо улучшится, хватит на это даже 40 минут.
 
шомаДата: Четверг, 19.03.2015, 08:57 | Сообщение # 38
Нефер
Группа: Администраторы
Сообщений: 7
Репутация: 0
Статус: Offline
Еще вариант - самый лучший маринад из всех проверенных - это луковый сок и сильные мужские руки. Можно потереть лук, отжать через марлю и 30-40 минут мясо активно мять. После этого добавить лук, соль, перец и, если добавлять любую кислоту (киви, сок лимона или граната, только, умоляю - не уксус) обязательно перед добавлением кислоты добавить столовую ложку масла на каждые 2-2.5 кг и тщательно перемешать. Кислота дает прекрасную консистенцию, но без защиты она дубит мясо и сочная сердцевинка становится значительно меньше. Мясу не нужно так много защиты от потери сока. Достаточно очень тоненькой корочки. И не томите мясо на слабом жару. Так же не нужно закалять открытым огнем. Хороший жар сразу и защищает и пропекает. Жар должен быть таким, чтобы мясо полностью готовилось за четыре переворота. И не нужно пересушивать, достаточно, чтобы сок стал белым - это значит мясо готово. Когда Вы попробуете хороший, правильный шашлык, вы поймете разницу.
 
Форум » Главный форум » Этли емеклер - всё из мяса » Шашлык - пашлык (Про жаренное мясо)
Страница 3 из 3«123
Поиск:

Rambler's Top100 Использование материалов сайта лишь с разрешения Ибадлаева Рустема и публикацией ссылки на материалы сайта
Copyright MyCorp © 2017Сайт управляется системой uCoz
My Great Web page